Bulionul parfumat și hrănitor este baza oricărei ciorbe. Bulionul se adaugă și când se toacă legumele, ciupercile și carnea. Un frumos bulion transparent este obținut prin filtrare și clarificare. Procesul este destul de simplu, dar dacă doriți să obțineți o transparență mai mare, va trebui să recurgeți la un proces mai complex decât filtrarea bulionului printr-o sită. Luați în considerare mai multe moduri.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Cel mai simplu mod este să filtrați bulionul finit printr-o sită fină. În partea de jos a sitei puteți așeza un șervețel.
2
Gheața și albușurile de ou vor ajuta la transformarea bulionului. Zdrobiți gheața în firimituri și bateți împreună cu 2 veverițe. Adăugați verdeața și frunza de dafin. Turnați bulionul în amestec și fierbeți amestecul timp de 10 minute la foc mediu, amestecând constant. Apoi lăsați bulionul să se răcească 20-30 de minute și strecurați-l printr-o sită cu un șervețel.
3
Puteți curăța bulionul cu carne. Pentru a face acest lucru, luați 200-300 g carne slabă, treceți-o printr-o mașină de tocat carne. Într-o cratiță cu carne tocată, adăugați proteine ușor bătute 1 ou și 1 pahar de bulion. Amestecați totul bine și la frigider 20-30 minute. Turnați amestecul de carne refrigerat într-un bulion fierbinte și dați la fiert. Apoi reduceți căldura la minim și fierbeți încă 30 de minute. Stingeți focul, răciți timp de 15 minute și trageți bulionul ușor răcit, de asemenea, printr-o sită cu un șervețel.
4
Pentru a obține o mai mare transparență, bulionul este filtrat a doua oară cu hârtie de transfer albă.
Fii atent
Bulionul nu este gătit în ustensile de cupru.
Un șervețel pentru filtrarea bulionului se spală fără săpun, se fierbe într-o soluție de bicarbonat de sodă.
Articol aferent
Stoc de pește thailandez