Shurpa este un preparat oriental cu miel, cu legume. Este un bulion aromat, bogat, în care sunt gătite legumele și carnea. Ultima când se servește shurpa pe masă acționează ca o farfurie. Bulionul, legumele și carnea sunt întotdeauna servite separat, în diferite feluri de mâncare. Shurpa este deosebit de gustoasă atunci când este gătită într-o oală pe foc. În acest caz, iese neobișnuit de parfumat și fraged.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pe o căldură de cinci litri:
- 1 kg de pui proaspăt;
- 100 grăsime coadă grasă;
- 1 kg de ceapă;
- 4 morcovi medii;
- 2 vinete;
- 500 g roșii proaspete;
- 1 kg de cartofi;
- 4 ardei gras;
- 5 l de apă;
- frunză de dafin
- verdeață
- sare
- mazăre cu piper negru;
- condimente - zira
- agrișă
- coriandru sol.
- Pentru marinat:
- 500 g de oțet;
- 500 g apă;
- zahăr
- sare după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți o căldură, agățați-o pe un foc și topiți grăsimea de coadă grasă în ea.
2
Clătiți mielul și tăiați-l în bucăți medii. Se prăjește carnea cu mirodenii pe foc până se crustează. Va dura 20 de minute. Luați bucățile de miel din căldură. Pentru shurpa este necesar să se ia partea vertebrală a berbecului.
3
Tăiați morcovul întreg și doar jumătate de ceapă în cubulețe mici și prăjiți-le într-o căldură cu grăsime de coadă grasă până la moale. Întoarceți mielul prăjit la căldură.
4
Adăugați roșiile tocate, vinetele și ardeiul gras și continuați să se fierbe.
5
Pregătiți pansamentul cu ceapă. Pentru a face acest lucru, toacă jumătatea rămasă de ceapă cu o paie lungă, subțire, sare-l, amestecă. Strângeți ceapa cu mâinile și turnați marinata: amestecați apa, zahărul și oțetul. Ceapa murată este o componentă esențială a shurpa. El îi va oferi o ușoară amabilitate și va împărți stratul de grăsime de coadă grasă.
6
Turnați apă în căldură și fierbeți shurpa aproximativ două ore sub capac. La primul clocot, îndepărtați spuma. Focul din jurul focului ar trebui să fie mic. La sfârșitul gătitului, adăugați cartofii, tăiați suficient de mult, boabele de ardei și frunza de dafin. Gatiti inca 20 de minute pana cand cartofii sunt gata. Sare după gust. Coarda finală va fi condimentele - un vârf de zira frecat în palme, câteva frunze de busuioc, puțin coriandru măcinat.
7
Serviți shurpa pregătită pe masă după cum urmează: turnați bulionul în boluri și puneți carnea și legumele în farfurii separate. Asigurați-vă că adăugați ceapă murată în acest fel de mâncare. Trebuie adăugat direct în bol cu bulionul și presărat cu ierburi mărunțite fin.
Fii atent
Nu gătiți niciodată shurpa mai mult de patru ore.
Doar carnea proaspătă este potrivită pentru acest fel de mâncare. Chiar și cu miel congelat bine păstrat, nu veți obține niciodată un gust atât de strălucitor, ca și cu cel proaspăt.
Sfaturi utile
Dacă puneți carne într-o singură shurpa într-o singură bucată și nu o tăiați, aceasta va avea o aromă și un gust mai intens.