Satsivi este un sos al bucătăriei georgiene, dar uneori este numit și fel de mâncare, parte din care este și partea sa principală: pui, curcan, gâscă, rață, carne, precum și pește. Pentru fiecare produs principal, sunt preparate sosuri care variază în compoziție și sunt cele mai potrivite pentru gust.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie de:
- pește (sturion, stelat stelat, beluga) - 500 g;
- nuci decojite - 1, 5 linguri;
- oțet de vin (sau suc de rodie) - 3/4 linguriță;
- ceapă - 200 g;
- usturoi - 2 căței;
- cuișoare măcinate - 0, 5 linguriță;
- scorțișoară - 0, 5 linguriță;
- semințe de cilantro - 1 lingură;
- frunză de dafin - 1-2 buc.;
- allspice (mazăre) - 8 buc.;
- șofran, piper negru măcinat, capsicum, suneli uscat - după gust.
Metoda de gătit
Spălați, curățați și tăiați peștele în porții, apoi adăugați apă sărată astfel încât să acopere ușor peștele, adăugați boabe de ardei și foile de dafin și gătiți 40-50 minute.
Se macină nucile, usturoiul, capsicum, șofranul și sarea într-un blender. Se macină semințele de cilantro uscate într-o mașină de tocat cafea sau se zdrobesc într-un mortar, se adaugă nucile într-un blender și se amestecă împreună. Se diluează amestecul rezultat cu bulion de pește și se gătește pe foc timp de 10 minute. Scorțișoara măcinată, cuișoarele și ardeiul, precum și puse într-un oțet de oțet, turnați încet într-un amestec cu nuci și gătiți încă 10 minute.
Pentru ca sosul să dobândească o consistență vâscoasă, trebuie asezonat cu gălbenușuri. Se diluează 2-3 gălbenușuri într-o cantitate mică de sos refrigerat și se toarnă într-un flux subțire în masa totală.
Puneți peștele fiert pe o farfurie, aranjați bine sosul și serviți la rece.