Torturile gustoase, grosolane și incredibil de parfumate au ocupat întotdeauna cel mai onorabil loc de pe masa rusă. Pentru pregătirea lor, puteți folosi orice aluat: patiserie, puf sau drojdie. Iar listarea tuturor tipurilor de umpluturi pentru plăcinte este aproape de neconceput: fructe de pădure, fructe, legume, ciuperci, carne, ouă, brânză de căsuță, diverse cereale, pește și multe altele, precum și combinațiile lor complexe fac ca sortimentul de plăcinte să fie pur și simplu nesfârșit. În toată această varietate magnifică de gusturi și arome, unul dintre primele locuri în conținutul de vitamine și nutrienți este ocupat de plăcintele cu usturoi verde (prazul sălbatic).
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru test:
- făină - 900 g;
- sare - 1 lingură;
- zahăr - 2 lingurițe;
- drojdie uscată - 1 plic (11 g);
- lapte - 400 g;
- ulei vegetal - 2 lingurițe;
- ouă - 2 buc.
- Pentru prima umplere:
- frunze de usturoi verde (usturoi sălbatic) - 500 g;
- orez - 100 g;
- ouă - 2 buc.;
- sare - 2 linguriță;
- unt - 50 g.
- Pentru a doua umplere:
- frunze de usturoi verde (usturoi sălbatic) - 500 g;
- ceapă verde - 200 g;
- pătrunjel - 100 g;
- verdeață mărar - 100 g;
- ouă - 2 buc.;
- brânză feta (cascaval) - 250 g;
- sare - 1 lingură
- Ulei vegetal pentru prăjit plăcinte - 200 ml.
Manual de instrucțiuni
1
Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se pune pe foc și se încălzește la temperatura camerei. Adăugați drojdia în laptele cald și amestecați bine. Luați o cană mare (sau tigaie), spargeți ouăle în ea, adăugați sare și zahăr și bateți până la netezire. Apoi, fără a înceta să agite, se toarnă într-un flux subțire de lapte cu drojdie. Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte 15 minute. Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați. Începeți să frământați aluatul: în porții mici, adăugați făină în cană, rupând bucățele cu o lingură, până când aluatul începe să se îndepărteze liber de pereții vaselor. Se presară ușor cu făină, se acoperă cu un prosop și se așează într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
2
În timp ce aluatul se adună, pregătește două felii pentru plăcinte. Pentru a pregăti prima umplutură, luați două cratițe mici, adăugați 200 ml de apă într-una, 500 ml în cealaltă și dați la fiert. Se toarnă orez în prima cratiță, o linguriță de sare și se lasă 20 de minute, după reducerea gazului la minimum. În cea de-a doua cratiță, coborâți ouăle, reduceți gazele și gătiți timp de 5-7 minute. Se toarnă ouăle finite cu apă rece pentru a se răci. În timp ce ouăle se răcesc, clătiți frunzele proaspete de usturoi sălbatic sub apă curgătoare și tocați fin și fin. Cojiți ouăle răcite și tăiați-le în cubulețe mici, amestecați cu usturoi sălbatic și sare. Îndoiți orezul finit într-un colizor timp de 2-3 minute, apoi amestecați cu usturoi sălbatic și ouă. Topiți untul și condimentați-l cu umplutura.
3
Pentru a pregăti a doua umplutură, spălați ceapa verde, usturoiul sălbatic, mărarul și pătrunjelul sub apă curgătoare și așezați-l pe un prosop, astfel încât să absoarbă apa. Într-o tigaie mică, trageți jumătate de litru de apă și dați la fiert, înmuiați ouăle în ea și gătiți-le timp de 5-7 minute la foc mic. Se toarnă ouăle finite cu apă rece. În timp ce ouăle se răcesc, toacă fin usturoiul verde, pătrunjelul, ceapa verde și mărarul. Freacă brânza feta pe o răzătoare fină, sare și amestecă cu ierburile. Topiți untul, condimentați-l cu umplutura și amestecați foarte bine. Dacă nu aveți brânză feta, folosiți brânză de căsuță grasă uscată. Treceți-l printr-o mașină de tocat carne de două ori, sareți și amestecați cu restul ingredientelor care umplu.
4
Verificați aluatul. Dacă volumul său s-a dublat, atunci aluatul este gata. În caz contrar, lăsați-o încă o jumătate de oră. Spălați aluatul ușor, puneți-l pe masă, presărat cu făină și frământați, astfel încât să se lipească ușor de mâini. Împărțiți-l în bile mici, acoperiți-le cu un prosop și lăsați câteva minute. Rotiți apoi bilele în prăjituri subțiri (1-1, 5 cm grosime), puneți umplutura în mijlocul fiecărei prăjituri. Formați păturile prin lipirea cu atenție a marginilor.
5
Luați o tigaie mare, turnați ulei vegetal (strat de 1 cm) în ea și încălziți-l. Pune plăcintele pe tigaie cu partea în jos, la 1-2 centimetri una de alta, pentru a nu se lipi. Prăjiți plăcintele la foc mediu până se rumenesc.
Sfaturi utile
Pentru ca aluatul tău să fie aerisit, cernă făina printr-o sită fină de două ori.