Khinkal nu este nici măcar un fel de mâncare, ci un prânz întreg format din bulion de carne aromat, prăjituri luxuriante, carne și sos. Aparține bucătăriei Avar și nu are nicio legătură cu khinkali-ul georgian.
Alege-ti reteta
Produse Khinkal
Pentru a prepara khinkal, veți avea nevoie de următoarele produse: 500 kg carne (carne de porc, miel, vițel, pui), 1 ceapă, 0, 5 capete de usturoi, 500 g roșii, 100 g unt, 500 g făină, 250 ml chefir proaspăt, 50 g mărar proaspăt, 50 g cilantro, 1/2 linguriță de sodă, sare, piper negru.
Pentru khinkal real, se recomandă utilizarea mielului. Când cumpărați, alegeți carnea care să aibă o culoare roșie deschisă. Grăsimea sa trebuie să fie albă, fermă, ușor ceroasă la atingere. Este de dorit ca oasele să aibă o nuanță roșie pe marginile tăiate. Mielul vechi este mai închis la culoare, cu un miros înțepător, este mai bine să nu-l cumpărați.
Tehnologia de gătit Khinkala
Spălați carnea, puneți-o într-o tigaie. Adăugați ceapa decojită și verdeața legată cu sfoară. Umpleți mâncarea cu apă rece și puneți-o pe foc lent. După fierbere, scoateți spuma, sarea și gătiți carnea timp de 2-3 ore.
Frământați aluatul pentru khinkal. Cerneti faina pe masa pentru a face un „alunecare”. Gropiți în centru, turnați sodă, sare. Adăugând treptat kefir, frământați aluatul luxuriant. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați să facă dovada timp de o jumătate de oră.
Faceți sos khinkal. Încingeți roșiile, puneți-le într-o tigaie adâncă, sare, piper, turnați untul topit și puneți-le pe foc. Când amestecul fierbe, reduceți focul și mai fierbeți aproximativ 20 de minute până când lichidul fierbe cam la jumătatea drumului. Se macină mărarul și cilantro-ul, se adaugă în sos și se fierbe încă 5-10 minute. Apoi puneți usturoiul tocat, 2 lingurițe. linguri de apă rece. Când sosul este gata, turnați-l în vasele gătite, acoperiți și așezați-le într-un loc cald.
Scoateți carnea pregătită din bulion, transferați-o într-o altă tigaie și așezați-o într-un loc cald. Dacă bulionul fierbe foarte mult, diluați-l puțin cu apă clocotită. Împărțiți aluatul în 4 părți, rulați prăjiturile plate cu 1 cm grosime.Tăiați cu romburi cu laturile de 3-4 cm. După ce apar, gătiți-le timp de aproximativ un minut. Nu au nevoie să gătească mai mult, altfel khinkal va fi greu.