Pilaf este mâncarea centrală a bucătăriei naționale din Asia Centrală. Pregătirea sa constă din multe detalii, fără de care totul devine lipsit de sens și se destramă. În acest caz, unul dintre aceste detalii principale este căldarul. În cazul în care pilaful de gătit în casă nu este un caz izolat, atunci trebuie să achiziționați o dimensiune adecvată a unui conopar bun sau a unui wok din fontă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 1 kg orez de devzira
- - 1 kg de miel
- - 400 g grăsime coadă grasă
- - 2 lingurițe l. sare grosieră
- - 2 capete de usturoi
- - 1 kg de morcovi
- - 100 g ceapă
- - 1 lingură chimion
- - 2 ardei iute.
Manual de instrucțiuni
1
Sortați cu atenție devzira din așchii și pietre mici. Puneți orezul într-un bol adăugând 2 linguri de sare. Se toarnă cu apă rece într-o cantitate de doi litri. Se lasă să stea cel puțin o jumătate de oră. Orezul inundat cu apă va deveni transparent, atunci când aspectul său se va schimba la mat, poate fi spălat, altfel boabele de orez se vor sfărâmă.
2
Pentru a curăța mielul din vene, grăsime și filme, dacă acest lucru nu se face, atunci spiritul cărnii va fi extrem de neplăcut. Îndepărtați oasele din carne. Tăiați oasele, tăiați carnea în cuburi cu o latură de aproximativ 3 centimetri.
3
Tăiați morcovii cu o paie groasă: lungimea este egală cu lungimea morcovilor, grosimea este de 3-4 mm. Ceapa se taie în jumătate de inele. Nu tăiați prea subțire.
4
Tăiați grăsimea de coadă în aproximativ aceeași dimensiune cu carnea. Îndoiți-l într-un cazan încălzit în prealabil. Doar după ce bulele dispar din topirea cozii de grăsime, butucul înfundat poate fi răsturnat. Pentru ca grăsimea să devină transparentă, trebuie încălzită la foc mediu. Când rămân numai grăsimi în căldură, acestea trebuie scoase din grăsime.
5
Măriți focul prin încălzirea grăsimii până la o ceață cenușie. Prăjiți oasele în grăsime până se rumenesc, apoi prăjiți ceapa. Apoi coborâți carnea pe pereți. După cinci minute, amestecați grăsimea cu carnea din fundul cazanului. Adăugați zira, continuați să prăjiți până se rumenesc, amestecând constant. Apoi adăugați morcovi. Se agită, de asemenea, amestecând până când este fraged. Când morcovii devin moi, conținutul cazanului este turnat cu apă rece, adus la fierbere, focul este redus la mediu.
6
În zirvak-ul rezultat, puneți usturoi tineri capete întregi, decojite doar din coaja de sus. O jumătate de oră, totul ar trebui să meargă.
7
Clătiți orezul înmuiat. Acest lucru necesită o atenție: vasul este așezat sub un flux de apă rece și se înclină ușor, astfel încât apa să se scurgă puțin pe partea cealaltă. Orezul trebuie aruncat ușor într-un bol, spălatul, pentru a evita ruperea, frecarea cu mâinile nu este recomandată.
8
Oasele trebuie scoase din conopidă, zirvakul este dus la fierbere, orezul se pune deasupra cărnii. Se adaugă apă clocotită, astfel încât orezul să fie acoperit cu un centimetru. Fierberea ar trebui să fie atât pe marginea cazanului, cât și în centru. Orezul trebuie fiert până aproape fiert. Dacă nu există deja apă, iar orezul este încă brut, atunci puteți adăuga apă. La sfârșitul gătitului, focul crește mult, conopida este acoperită cu un capac pentru a permite grăsimii să crească și să înmoaie orezul.
9
Când pilaful este aproape gata, se pune un piper întreg pe el, acoperit cu un capac și se lenevează încă 20 de minute.
