Brânză cu vin - o combinație clasică. Planificând să surprinzi oaspeții cu o varietate rafinată, nu poți face fără brânză. Dar nu toată lumea se va apropia de o anumită băutură într-un pahar. Alegerea brânzei potrivite, crearea duetului perfect este o artă întreagă.
Alege-ti reteta
Cel mai adesea, brânzeturile sunt servite cu vinuri roșii dintr-un anumit motiv. Dar orice gourmet sofisticat știe că este o combinație destul de riscantă, deoarece brânza selectată în mod necorespunzător poate chiar să elimine un buchet rafinat al unei băuturi vintage. Nu trebuie să combinați brânzeturile cu vinurile roșii tinere: ele conțin multe taninuri care pot „ucide” gustul celui mai scump soi.
Și datorită acidității ridicate a vinurilor tinere, atunci când sunt combinate cu brânzeturi dulci sau proaspete, băutura va părea prea acru. Opțiunea ideală în acest caz ar fi un duet de vin roșu tânăr cu o brânză tânără, nu prea matură.
Și totuși, majoritatea experților sunt convinși: dacă alegeți vinul roșu pentru servirea cu brânzeturi nobile, atunci doar vechi, îmbătrânit. Cu toate acestea, o opțiune mai armonioasă este încă albă. Se aplică următoarele reguli: cu cât brânza este mai matură, cu atât vinul ar trebui să fie mai vechi. Și cu cât brânza este mai grea, cu atât mai tartă ar trebui să fie vinul.
Somierii cu experiență recomandă culegerea de vinuri și brânzeturi din aceeași regiune. Această recomandare se datorează faptului că o grămadă de vin cu brânză există de secole, iar vinificatorii cu producătorii de brânzeturi, prin încercare și eroare, au căutat împreună o rețetă pentru cea mai bună combinație a produselor lor. Drept urmare, gustul vinului și al brânzeturilor dintr-o localitate oferă un buchet bogat în pereche.
Există, de asemenea, reguli stabilite cu privire la vinurile și brânzeturile specifice. Astfel, de exemplu, brânzeturile albastre nobile cu mucegai sunt „dezvăluite” alături de vinul alb de desert. În acest caz, atât brânza, cât și vinul se consolidează reciproc, nu un singur produs își pierde gustul delicat.
Mai exact, apoi la Roquefort, de exemplu, este obișnuit să servești săuternele dulci (Sauternes), Stilton (Stilton) merge bine cu Porto (Porto). Există însă o nuanță importantă: aceste vinuri nu trebuie să fie îmbătrânite, mai ales vintage.
Există, de asemenea, soiuri de brânză care nu combină deloc vinul. De exemplu, Langres (Langres) sau Epuas (Époisses). La producerea unor astfel de brânzeturi se folosește o soluție de diferiți distilatori de struguri.
Brânzeturi moi
Vinurile precum Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, cidrul din Normandia, Bordeaux, Beaujolais sau St. Emilion sunt servite cel mai bine cu brânză Camembert.
Soiurile Brie sunt Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Spumant Wine Dry, Riesling, Bordeaux, Chardonnay și Cabernet Sauvignon.
Robiola merge bine cu Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio dezvăluie cel mai mult gustul cu Barolo, Nebbiolo, Barbaresco și Chianti Riserva.
Brânzeturi tari
Brânza populară Gouda este asociată cu vinuri albe de visine, precum și cu Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar foodies se mănâncă cu Cabernet Sauvignon California, Zinfandel și Pinot Noir.
Brânză de elită „prieteni” parmezan cu Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco sau Barolo.
Gloucester dublu se îmbină perfect cu Syraz și Zinfandel.
Pecorino sunt potrivite pentru Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere poate fi servit atât cu vinuri de burgundie albe, cât și roșii, precum și cu Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc și Champagne Brut.
Fontina este delicioasă cu Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto și Barbera.
Brânză albastră
Gorgonzola Gourmet se servește de obicei cu Late Harvest, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone sau Barbaresco.
Stilton se îmbină cu Sherry, Port, Sauternes, Recoltarea târzie și Vinul cu gheață.
Brânzeturile albastre sunt potrivite pentru Recolta târzie, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola este de obicei spălată cu Chardonnay.