Există o părere că, pentru a fi sănătos, trebuie să abandonați complet consumul de zahăr sau să îl minimizați. Cu toate acestea, ni se pare foarte inuman, deoarece ciocolata, dulciurile, prăjiturile dulci și băuturile preferate aduc momente de bucurie în viața noastră și ne îmbunătățesc starea de spirit. Prin urmare, am decis să aflăm dacă zahărul este într-adevăr un ingredient exclusiv dăunător și am întrebat un medic nutriționist endocrinolog, doctor. Natalia Ivanovna Fadeeva, ajută la înțelegerea acestei probleme.
Alege-ti reteta
Zaharul este un produs absolut sigur, dacă este folosit corect și cu moderație. Dacă amintim programa școlară, atunci molecula de zaharoză este formată din două monosacharide de glucoză și fructoză. Odată ajuns în organism, zahărul este în cele din urmă descompus în corpul uman la acești carbohidrați simpli. Atât glucoza, cât și fructoza sunt incluse într-o serie de alimente naturale pe care oamenii le consumă de mai multe secole. Este vorba despre miere, fructe, fructe de pădure, legume, cereale. Glucoza este principala sursă fiziologică de energie pentru funcționarea completă a întregului corp: creierul, mușchii, plămânii și alte organe vitale. Glucoza asigură relaxare și sedare, deoarece este capabilă să crească nivelul hormonului bucuriei, serotonina. De aceea, după o bucată de ciocolată, un pahar de sifon sau fructe dulci, simțim un val de forță și o îmbunătățire a stării de spirit.
Gustul zahărului este de înțeles și plăcut pentru o persoană încă de la fragedă. Celebrul biolog molecular John Medina [1], care este autorul unei numeroase științe populare lucrează asupra fiziologiei creierului, scrie că o persoană are un dinte dulce pentru iubire în starea sa prenatală. La aproximativ 7 luni de gestație, copilul are o schimbare în comportamentul la înghițire atunci când mama ei mănâncă alimente zaharoase [2]. Și apoi, când copilul are deja o legătură a papilelor gustative cu părțile corespunzătoare ale creierului, el percepe gustul dulce ca fiind plăcut.
În etapa alăptării, gustul dulce al laptelui matern care conține zahăr din lapte - lactoză, consolidează atitudinea corpului uman față de gustul dulce, așa cum este de dorit, plăcut, calmant și reducând anxietatea.
Un gust dulce te face să te saturi cu carbohidrați pentru a menține nivelul necesar de energie și rezistență. În medie, corpul uman este format din proteine (19, 6%), grăsimi (14, 7%), carbohidrați (1%), minerale (4, 9%) și apă (58, 8%). Își cheltuiește constant rezervele pentru refacerea energiei cheltuite, care este necesară pentru funcționarea normală a organelor interne, menținând activitatea fizică și mentală [3].
Peste 50% din această energie obținem din carbohidrați. Necesarul de carbohidrați la adulți este de 4-6 g la 1 kg de greutate corporală, și cu muncă fizică grea sau sport activ - 8 g la 1 kg. Dintre acestea, 80-90% (300-400 g pe zi) ar trebui să fie contabilizate de carbohidrați amidonici complexi (legume, fructe și cereale) și consumul de carbohidrați rapide, în principal zahăr conținut în (sucuri, sodă dulce, struguri, dulciuri, banane, fructele uscate, ciocolata, mierea) nu trebuie să depășească 10-20% din conținutul caloric al dietei zilnice (aproximativ 50-100 g pe zi). Carbohidrații repezi sunt absorbiți cu ușurință de către organism și reînnoiesc rapid costurile de energie, în special cu efort fizic activ. Deoarece această energie este necesară pentru funcționarea normală a organismului, consumul regulat al unei cantități rezonabile de zahăr nu este contraindicat la persoanele sănătoase. Riscul este doar cantitatea sa excesivă. Ponderea glucidelor ușor digerabile (glucoză, zaharoză, lactoză etc.) la persoanele sănătoase nu trebuie să depășească 25% din cantitatea totală de carbohidrați din dietă. Aportul excesiv de carbohidrați simpli provoacă o creștere a glicemiei și, ca urmare, afectează negativ funcționarea pancreasului. O persoană sănătoasă care nu are probleme cu metabolismul carbohidraților sau care este supraponderală nu va fi afectată de consumul moderat de alimente sau băuturi care conțin zahăr.
Astfel, nu este nevoie să excludeți zahărul din dieta dvs., ceea ce înseamnă că vă puteți trata în siguranță cu ciocolată sau cu un pahar de sodă dulce precum cola, primind astfel un impuls de energie și bună dispoziție pe parcursul zilei.
Nu uitați că este important să urmați pur și simplu aportul de zahăr și, cel mai important, să duceți un stil de viață sănătos și să aveți grijă constantă de dieta dvs., făcând-o cât mai echilibrată și completă.
[1] D. Medina Reguli ale creierului. Ceea ce tu și copiii dvs. ar trebui să știți despre creier
[2]
[3] Matyukhina Z.P. Fundamentele fiziologiei nutriției, microbiologiei, igienei și igienizării. P.7
Material pregătit cu suport informațional de la TCCC.