Supele sunt gătite pe bază de bulion de carne, jeleu este făcut din el, poate poate fi și un fel de mâncare independent - de exemplu, cu un ou sau verdeață. În orice caz, este necesar ca bulionul să se dovedească transparent, deoarece noroiul poate descuraja chiar și o persoană foarte nepretențioasă, ca să nu mai vorbim de gourmet. Asigurați-vă că capodopera dvs. culinară este transparentă, este necesar în procesul de pregătire a acesteia.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- bulion;
- ou crud:
- orez;
- geanta de lenjerie;
- morcovi;
- tifon;
- skimmer;
- mixerul.
Manual de instrucțiuni
1
Un bulion ideal este obținut dacă este curățat în mai multe etape. Gatiti-l la foc mic, indepartand periodic spuma. Pentru a face acest lucru, există o lingură în fante - o lingură mare cu găuri. Când bulionul este aproape gata, scoateți bucățile mari de carne din tigaie. Este nevoie de foc lent pentru ca bulionul să fiarbă în mod deosebit de violent. Dacă fierberea nu este foarte puternică, bulionul se dovedește imediat mai mult sau mai puțin transparent.
2
Îndoiți cheesecloth-ul în 3-4 straturi și strecurați bulionul. În acest stadiu, se elimină spumă, bucăți mici de carne, oase etc. În principiu, este posibilă încovoierea printr-o sită foarte fină. Turnați bulionul înapoi în tigaie. Un bulion atât de clarificat în acest fel este destul de potrivit pentru ciorbă, dar dacă îl gătiți ca fel de mâncare independent sau ca bază pentru aspic, va trebui să lucrați puțin mai mult.
3
Separați proteina de gălbenuș. Aceasta se face în felul următor. Atingeți coaja de ouă cu o lingură sau cuțit, astfel încât o fisură să înceapă la mijloc. Înlocuiți un bol mic sau o cană. Rupeți coaja de deasupra acesteia pentru a face 2 "căni". Toarna galbenusul de mai multe ori de la una la alta. Proteinele ar trebui să se scurgă într-un bol. Folosiți gălbenușul la discreția dvs., nu aveți nevoie ca acesta să lumineze bulionul. Proteinele dintr-un ou vor fi suficiente pentru a ușura 2 l de bulion.
4
Bate proteina. Puteți utiliza un mixer sau un bici pentru acest lucru. Albusul de ou este un sorbent excelent. Puteți face și mai eficient adăugând 1 cub de gheață la 1 proteină. Dacă amestecați 1 proteină cu 100 g de carne tocată și câteva linguri de bulion și apoi o bateți ușor, atunci un astfel de absorbant nu numai că va ușura bulionul, ci va adăuga și nutrienți.
5
În timp ce pregătii absorbantul, bulionul probabil că ai avut timp să se răcească. Încălziți-l, dar nu-l aduceți la fiert.
6
Se toarnă cu grijă în material absorbant. Amestecați bulionul pentru a dizolva proteina sau alt material absorbant în toată tigaia. Curentul trebuie să fie subțire și uniform. Nu încetați să agitați conținutul cratiței chiar și după ce proteina s-a dispersat. Faceți un foc lent și aduceți bulionul la fierbere. Lăsați conținutul tigaiei să fiarbă timp de cinci minute.
7
Se răcește bulionul la temperatura camerei. Nu este necesar să se prindă în mod specific bucăți de proteine coagulate cu o lingură, atunci aceasta se va așeza perfect cu fundul în sine. Se strecoară bulionul cu cheesecloth. O pereche de straturi pentru o a doua filtrare va fi suficientă.
Sfaturi utile
Orezul și morcovii sunt, de asemenea, absorbanți excelenți. Orezul fiert trebuie pliat într-o pungă de in. Înmuiați punga timp de câteva minute într-un bulion de fierbere. Morcovii se taie pe jumătate în lungime, fiecare jumătate se taie pe două părți, apoi se usucă într-o tigaie. În acest caz nu este nevoie de grăsime. Puneți morcovii pregătiți în acest fel în bulion cu câteva minute înainte de a găti.