În majoritatea cazurilor, bucătarii moderni dobândesc pui, deja smulși sau chiar tăiați complet în părțile sale constitutive. Prin urmare, atunci când o carcasă necongelată cade în mâinile unui astfel de bucătar, el nu știe deloc care să se apropie de ea. Între timp, nu există niciun secret în a smulge o pasăre, chiar și un începător poate face față.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - carcasa de pui;
- - o găleată;
- - apă clocotită;
- - foc.
Manual de instrucțiuni
1
În mod ideal, carcasa trebuie extrasă imediat după sacrificarea păsării, înainte de a se răci. Cu cât puiul este mai tânăr, cu atât va fi mai ușor să smulgeți pene de la ea, uneori acest lucru nu necesită niciun preparat preliminar. Însă nu vă grăbiți, smulgerea uscată, chiar dacă pare posibil, este plină de posibile lacrimi ale pielii care pot face carcasa la exterior neatractivă și chiar să-și reducă proprietățile culinare. Așa că pregătește-te să acționezi conform planului.
2
Înainte de sacrificarea puiului, fierbeți apa. Puneți pasărea sacrificată într-un bol adânc, de exemplu, într-o găleată, turnați apă fierbinte pe toate părțile. Nu este necesar să o mențineți în apă clocotită mult timp, astfel riscați să fierbeți pielea, care va cădea în bucăți cu pene. Prin urmare, așteptați de la 30 de secunde la 2-3 minute (timpul depinde de vârsta puiului), scoateți carcasa, lipiți-o cu un prosop vechi.
3
Așezați carcasa cu spatele în jos pe o suprafață plană confortabilă, de exemplu, pe o masă. Continuați cu smulgerea, începând din regiunea apropiată a cozii. Pene trageți ar trebui să fie în direcția opusă. Ciupește abdomenul, pieptul și coapsele păsării, întoarceți-l cu capul în jos și îndepărtați resturile de penaj. Ultima linie va fi aripile. Scoateți din ele cele mai mari pene în direcția creșterii, cu pene mici, la fel ca cu penajul obișnuit.
4
Puiul smuls, în funcție de perioada anului, poate avea unul sau alt număr de așa-numite cânepă - rudimentele penei viitoare. Mai ales vor fi multe în timpul mutării - primăvara sau toamna. Îndepărtați-le cu penseta, în special cele mari, ușor de îndepărtat și cu degetele. În general, procesul de scoatere nu trebuie să vă ia mai mult de un sfert de oră. Un specialist cu experiență este capabil să facă față acestei probleme în doar câteva minute. Încercați să eliminați toate penele, în special cânepa.
5
Dar oricât de greu încercați, un singur fir de păr va rămâne pe pui, care poate fi îndepărtat, desigur, manual, prin smulgerea lor la un moment dat. Dar este mai bine să scapi de ei cântând cu focul. Puteți utiliza în acest scop o sobă obișnuită cu gaz sau un arzător special pentru lămpi. Aprindeți focul, ardeți ușor puiul pe toate părțile cu o flacără. Încercați să acționați uniform, fără a zăbovi pe o zonă a pielii, altfel carcasa va arde. Pielea unei carcase cu un aspect corect, este strânsă ușor, dobândind o nuanță galben deschis. În mod ideal, nu ar trebui să existe urme de bronzare, precum și resturi de penaj sau de păr.