Fricasse este numele francez pentru mâncare, care amintește de tocanita noastră vegetală. Personajele principale din farfurie sunt carnea și legumele. Sucul de lămâie, ardeiul alb și salvia, care sunt folosite în fricassee de vițel, adaugă rafinament în farfurie.
Alege-ti reteta
ingrediente:
- Vitel fără oase (parte scapulară sau toracică) - 1 kg;
- Bulion de pui - 1 l;
- Foaie de dafin - 1 buc;
- Făină - 2 lingurițe;
- Prazul (poate fi înlocuit cu ceapă obișnuită) - 2 buc;
- Sage - 1 lingură;
- Morcovi - 2 buc;
- Ardei alb - 10 boabe;
- Sare - 1 lingură;
- Gălbenușuri de ou - 2 buc;
- Unt;
- Suc de jumătate de lămâie;
- Crema - 100 g;
- Pepper.
Mod de preparare:
- Tăiați și lăsați deoparte frunzele de praz. Clătiți și legați-le, pentru ca mai târziu să poată fi ușor separate de vas. Tulpina de praz (partea albă) pusă deoparte. Tăiați morcovii în cuburi de trei centimetri.
- Clătiți și coborâți carnea într-o tigaie adâncă cu multă apă. Apa nu trebuie sărată. Aduceți carnea la fiert și fierbeți aproximativ 5-7 minute. Apoi scurgeți și clătiți carnea sub un flux de apă curentă.
- Apoi, puneți carnea într-o tigaie curată și turnați bulionul de pui pre-gătit. Adăugați morcovi tocați, verdeață de praz, frunze de dafin, salvie (va da vasului un gust specific interesant), mazăre albă și o linguriță de sare. Aduceți conținutul la fierbere, apoi gătiți încă 1 oră, amestecând ocazional.
- Tăiați tulpina în bucăți mici de 2 cm și adăugați-le la bulion, cu o jumătate de oră înainte de gătit.
- Puneți carnea pregătită, morcovii și părțile albe ale cepei într-un vas și păstrați la cald.
- Acum trebuie să gătești șuvița. Se strecoară și se gătește bulionul fără acoperire, până când conținutul este redus la 500 de grame.
- Amestecați făina și untul, diluați-le cu câteva linguri de bulion cald. Bateti galbenusurile de ou cu crema.
- Aduceți bulionul la fiert. Adăugați făina diluată în ea. Se răcește ușor, apoi se toarnă într-un amestec de gălbenușuri de ou și smântână. Gatiti inca 3 minute. Strângeți sucul din jumătate de lămâie, piper și sare.
- Turnați carnea și legumele în sos. Se serveste cu orez sau cartofi fierti. Este ușor să alegeți o băutură pentru mâncare, de exemplu, vinul alb este perfect.