Omogenizarea este amestecarea produselor sub presiune sau mecanic într-o compoziție complet uniformă. Acest proces este folosit astăzi cu succes în industria alimentară, cosmetologie, produse farmaceutice și alte domenii. Permite nu numai îmbunătățirea structurii produsului, dar și păstrarea proprietăților sale pentru o perioadă mai lungă de timp.
Alege-ti reteta
Cum are loc procesul de omogenizare
Pentru a obține un produs omogenizat acasă, trebuie doar să folosiți un mixer sau un blender. Cu toate acestea, calitatea sa în acest caz va fi, desigur, foarte diferită de produsul care suferă omogenizare folosind echipamente speciale.
Omogenizarea se realizează prin expunerea produsului la forțe externe semnificative: ultrasunete, presiune sau prelucrare electrică de înaltă frecvență. Pentru a zdrobi grăsimile din produsele lactate lichide, de exemplu, se folosește o mașină omogenizată cu o supapă, prin fânele căreia este dispersată grăsimea din lapte, adică de dimensiuni reduse și distribuite uniform în lapte. Datorită acestui fapt, vâscozitatea crește, gustul produsului finit se îmbunătățește, iar perioada de valabilitate este prelungită.
Într-un mod similar, procesul de omogenizare are loc în alte domenii, de exemplu, în vopsea și lac sau industrii farmaceutice. Cu toate acestea, fiecare dintre ele utilizează propriile sale tipuri de omogenizatoare.
În industrie, procesul de omogenizare implică o serie de operații. Pentru a pregăti piure de cartofi sau nectare, de exemplu, produsele sunt mai întâi curățate complet, spălate și șterse. Apoi li se adaugă siropul de zahăr și alte elemente necesare. După aceea, produsele sunt zdrobite într-un omogenizator, eliminând contactul cu aerul și sucul. Mai mult, în același dispozitiv, materia primă este amestecată într-o compoziție complet uniformă sub presiune ridicată. Iar la final este ambalat fierbinte într-un recipient.