Tofu este un produs apărut recent pe piața rusă ca urmare a pătrunderii mâncărurilor asiatice în meniul restaurantelor și cafenelelor. Între timp, istoria tofu datează de mai bine de două mii de ani.
Alege-ti reteta
Cum se face tofu?
Tofu este o coajă de fasole presată la consistența brânzei. După cum știți, brânza de vaci se obține prin coagularea proteinei din lapte sub influența acidului. În cazul tofu, principiul este același, cu toate acestea, laptele de soia este utilizat ca materie primă. Pentru a obține un lichid similar cu laptele din soia, fasolea este înmuiată timp de câteva ore în apă, apoi se freacă într-un piure cu lichidul. Apoi, masa este stoarsă, lichidul exprimat este fiert pentru pasteurizare și răcit. Produsul rezultat conține o mulțime de proteine, incluzând toți așa-numiții aminoacizi „esențiali”, precum și diverse oligoelemente. În țările din sud-estul Asiei, laptele de soia este folosit la fel cu vaca, deoarece nu este mai puțin util și, de asemenea, destul de ușor digerat.
În est, tofu este adesea numit „carne dezosată”, deoarece datorită cașului de fasole, oamenii asiatici obțin cantitatea potrivită de proteine.
Diferite coagulante sunt utilizate pentru proteina din soia de caș. De exemplu, piureul de soia poate fi fiert cu sare de mare, acid citric și chiar ghips. În orice caz, proteina se va ondula și va obține o masă foarte asemănătoare cu brânza de căsuță obișnuită. Ca și în cazul brânzeturilor de casă, masa este stoarsă și presată, învelită într-o cârpă, după care produsul este introdus într-un pachet de vid cu apă (ca unele soiuri de brânzeturi tradiționale). În plus, există opțiunea de a stoca tofu într-un recipient cu apă. Dacă schimbi apa în fiecare zi, atunci brânza va fi păstrată cel puțin o săptămână.