Bucătăria unei țări este influențată de mulți factori - locația statului, condițiile climatice și chiar relațiile cu alte țări. Se schimbă constant, fără a-și pierde trăsăturile și tradițiile. Iar Rusia nu face excepție în această privință, deci nutriția poporului rus în urmă cu două secole, deși era diferită de cea modernă, dar conținea în același timp produse și preparate familiare.
Alege-ti reteta
Mâncăruri tradiționale din bucătăria rusă din secolul XIX
La începutul secolului XIX, alimentația oamenilor ruși obișnuiți și a aristocraților era foarte diferită. Bucătăria franceză a devenit la modă, iar a avea un bucătar din această țară a fost considerat un semn de lux și bun gust. De aceea, pe masa nobilimii de la acea vreme se găseau o mulțime de feluri de mâncare împrumutate din Europa - paste, tăieturi, salate, sandwich-uri, stridii, prăjituri gourmet, tot felul de sosuri neobișnuite pentru bucătăria rusă și multe altele. Mai mult, un prânz obișnuit, de regulă, consta din 6-7 feluri de mâncare diferite.
Masa comercianților, deși abundentă, nu era la fel de sofisticată ca cea a oamenilor nobili. Reprezentanții acestei clase au preferat mâncăruri abundente rusești: plăcinte cu diferite umpluturi, ciorbă de varză, supe de pește, carne de pasăre și carne. Adesea, pe masa lor se afla un caviar steril sau sturion și tot felul de murături. Din produse lactate se consumă în principal unt sau smântână.
Masa țăranilor era și mai simplă. Produsele din ea depindeau de bogăția familiei și de meșteșugurile, tradiționale în regiunea reședinței lor. De când cartofii au apărut mult mai târziu, oamenii obișnuiți mâncau nauturi coapte sau aburite, pâine, tot felul de cereale, ciuperci. Dacă era un râu în apropiere, deseori erau pește și mâncăruri de pe el pe masa țărănească. Țăranii mâncau carne și păsări destul de rar, de obicei în sărbătorile majore, precum și clătite cu plăcinte. Dintre primele feluri, tocanele cu legume, leguminoase sau muraturi erau obișnuite.
Mereu, de altfel, au fost adesea prezente pe masa rusă a secolului al XIX-lea. Pentru iarnă, ciupercile, merele, varza și, desigur, peștele erau sărate și fermentate. Datorită lor și pâinii, țăranii ruși au putut supraviețui iernilor lungi și dure.
Puțin mai târziu, granița dintre bucătăria aristocraților și oamenii obișnuiți a început să se estompeze. Picioarele de broască franceză nu au luat rădăcină pe o masă nobilă rusă, așa că moda pentru un aspic simplu și satisfăcător de pește s-a întors din nou, iar țăranii au început să-și diversifice meniul cu cartofi populari și salate de pește.
A apărut așa-numita bucătărie de tavernă, care s-a caracterizat printr-o combinație de mâncăruri tradiționale rusești și unele de peste mări. În tavernele în care au stat atât nobilii, cât și oamenii obișnuiți, se putea mânca ouă și terci și se prăjesc într-o oală, produse lactate și mâncăruri cu pește cu plăcinte.