Definiția tradițională a ciorbei este hodgepodge. Și totul pentru că este întotdeauna preparat din mai multe tipuri de carne, sau mai bine zis, este colectat din ceea ce se găsește la frigider. Prin urmare, cel mai potrivit moment pentru a face hodgepodge este prima zi după sărbători, când există o mulțime de produse diferite și, de regulă, puțin din toate.
Alege-ti reteta
Aproape orice carne poate fi folosită pentru hodgepodge: vită, vițel, porc, pui, curcan. O altă componentă indispensabilă este carnea afumată. Tot ceea ce îți place sau rămâne doar după sărbătoarea festivă este potrivit: cârnați afumați și fierti, carne tocată, șuncă, gât, coaste afumate, cârnați. Murașii sunt responsabili pentru gustul acru unic. În majoritatea rețetelor moderne, hodgepodge-ul rusesc este completat de ingrediente mediteraneene, cum ar fi măsline și capere. Fii atent: nu supra-sare! Pe măsură ce adăugați mâncare, încercați supa, deoarece carnea afumată, castraveții și caperii pot satura suficient de mult bulionul cu sare.
Solyanka tradițională
ingrediente:
- Carne de vită sau de vițel (mai bine pe oase) - 0, 5 kg
- Apa - 2, 5-3 L
- Coaste de porc afumate - 200 g
- Sunca - 200 g
- Cârnați afumati - 200 g
- Cârnați sau cârnați fierti - 200 g
- Ceapă - 1 buc.
- 3 muraturi de ardei
- Măsline negre - 100 g
- Pasta de rosii - 2 linguri. l.
- Pătrunjelul - un buchet mic
- Foaie de dafin - 2 buc.
- Sare după gust
- Ardeiul negru proaspăt măcinat după gust
- Ulei vegetal
- Crema acru
- lămâie
Mod de preparare:
- Puneți cozi de vită și coaste afumate într-o cratiță, adăugați apă și dați la fiert
- Îndepărtați spuma, lăsați la foc mic aproximativ 2 ore.
- Cu 15-20 de minute înainte ca bulionul să fie gata, adăugați frunza de dafin și piper.
- Scoateți carnea și coastele din bulion, îndepărtați frunza de dafin, strecurați bulionul.
- Separați carnea de oase și se taie în fâșii. De asemenea, tăiați șunca și cârnații (și cârnații, dacă îi folosiți în loc de cârnați fierti).
- Se toacă fin ceapa și pătrunjelul, se taie castraveții în cubulețe mici.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa în el, prăjiți 3-4 minute. Se adaugă castraveți, pătrunjel, pastă de roșii și 1 lingură de bulion și se fierbe toate cele 8 minute fără capac.
- Transferați amestecul înăbușit în bulion, dați la fiert, fierbeți 5 minute.
- Adăugați în tigaie carne, cârnați, șuncă și cârnați. Aduceți la fiert.
- Adăugați măslinele, turnați saramura din măsline în bulion. Se aduce la fierbere, se reduce căldura, se gătește 10 minute.
- Stingeți focul, acoperiți-l, lăsați-l să se fierbe 10 minute.
- Se servește cu o felie de lămâie în fiecare farfurie cu smântână și ierburi mărunțite fin (după gust).
Solyanka cu fasole
ingrediente:
- Sunca - 200 g
- Cârnați afumati - 200 g
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 1-2 căței
- Cartof - 2 buc.
- Murături - 2 buc. (Large)
- Fasolea Roșie - 1 can
- Suc de rosii - 100 ml
- Pasta de rosii - 2 linguri. l.
- Pătrunjel sau mărar - un buchet mic
- Sare după gust
- Ardeiul negru proaspăt măcinat după gust
- Ulei vegetal
Mod de preparare:
Se toacă fin ceapa și usturoiul. Gratiți morcovii. Tăiați cârnații, șunca și castraveții în cubulețe. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți ceapa și morcovii, prăjiți-le timp de 5 minute, amestecând constant cu o spatulă de lemn. Adăugați usturoiul, cârnații și șunca, prăjiți timp de 1 minut. Adăugați pasta de roșii și murăturile, mai fierbeți încă 3 minute, amestecând constant. Îndepărtați prăjirea de pe foc. Se curăță cartofii, se taie în fâșii sau felii, se pune într-o tigaie (aproximativ 3 l), se toarnă apă rece, se dă la fierbere, se reduce căldura, sarea, se gătește timp de 15 minute. Adăugați cartofii și fasolea din borcan în cartofi, sare (dacă este necesar), piper, gătiți 10 minute. Se toarnă suc de roșii, se gătește încă 1-2 minute. Se scoate de pe foc, se acoperă, se lasă să stea 15 minute. Servim solyanka foarte fierbinte, stropind cu ierburi mărunțite fin.
Solyanka de carne cu ciuperci
Ingrediente pentru 10 porții:
- Carne de vită sau de vițel - 0, 8 kg
- Sunca, gat, toaca - 200 g
- Cârnați afumati - 400 g
- Carnati de vita - 200 g
- Champignons proaspete - 200 g
- Ceapa - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc. (Large)
- Murături - 200 g
- Măsline negre - 1 borcan
- Caprui - 50 g
- Pasta de rosii - 5 linguri. l.
- Foaie de dafin - 2 buc.
- Unt - 70 g
- Ulei de măsline
- Sare după gust
- Boabe de piper negru - după gust
- Pătrunjelul - un buchet mic
- Crema acru
- lămâie
Mod de preparare:
În tigaie puneți carne, 2 cepe decojite, 2 morcovi și câteva mazăre de ardei. Se toarnă 3-4 litri de apă rece, se dă la fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce căldura la minimum, se gătește carnea timp de 1, 5-2 ore. Cu 15 minute înainte de gătit, îndepărtați ceapa și morcovii, adăugați sare și frunze de dafin.
Se toacă fin ceapa. Clătiți ciupercile proaspete, uscați și tăiați în farfurii. Încălziți un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie, prăjiți ceapa până la auriu. Adăugați ciupercile în ceapă, prăjiți 5 minute, amestecând continuu. Adăugați treptat pasta de roșii, lăsați la foc mediu, fără a înceta să intervină. Puteți turna câteva linguri de bulion, continuați să se fierbe.
Îndepărtați carnea fiartă din bulion, răciți și tocați fin. Tăiați cârnații, carnea afumată, mezelurile (pe care le aveți) în cuburi sau fâșii.
Se strecoară bulionul, se întoarce la foc, se aduce la fierbere. Adăugați-l la friptură cu ciuperci, apoi toate cărnile afumate și, în final, vită fiartă tocată. Gatiti 5 minute.Se adauga cateva felii de lamaie si se stinge focul. Lăsați hodgepodge-ul să infuzeze 10-15 minute.
Puneți măsline, capere în farfurii, turnați hodgepodge. Se servește cu smântână și ierburi mărunțite.