Astăzi, un restaurant dintr-un hotel nu este atât un semn al serviciilor de înaltă clasă, cât o nevoie urgentă a clienților și o modalitate bună de a face profit pentru proprietar. Înainte de a decide structura și conceptul restaurantului la hotel, este necesar să se efectueze o cercetare de marketing. Cu toate acestea, de regulă, astfel de studii sunt realizate chiar înainte de luarea unei decizii cu privire la construcția sau achiziționarea unei unități pentru un hotel din regiunea corespunzătoare.
Alege-ti reteta
Rentabilitatea ambelor întreprinderi, atât în domeniul hotelier, cât și în cel al restaurantelor, este afectată în mod semnificativ de factori cum ar fi spațialitatea; locație; clasă; destinație țintă; plenitudinea estimată.
După capacitate, hotelurile pot fi diferite - de la hoteluri familiale mici până la hoteluri grandioase. Furnizarea de servicii alimentare are sens în toate cazurile. În fiecare dintre ele, un sistem de servicii va fi construit diferit.
Timpul și structura restaurantului
Conform statisticilor, chiar și în hotelurile populare din sezon, turiștii aproape niciodată nu iau prânzul și iau cina la fel de des ca micul dejun. Excepție pot fi făcute doar la hotelurile din stațiunile de mare. Explicația este simplă: un turist vine în acest scop să se distreze undeva în timpul zilei. Dimineața, el ia micul dejun pentru a lua o masă în fața exercițiului, dar pentru cină se poate întoarce „acasă” sau poate merge într-un nou loc interesant - dreptul său.
Astfel, este necesar să se țină seama de astfel de nuanțe la organizarea structurii și a programului de lucru al restaurantului. Să presupunem că un mic restaurant poate funcționa dimineața și seara, iar după-amiaza este suficient să lăsați un bufet de lucru cu gustări.
Nu uitați de forma serviciului de cameră: trebuie să luați în considerare serviciul de livrare a mâncărurilor comandate clientului direct în cameră și să îl informați despre intervalul de timp al unui astfel de serviciu.
Pentru structurarea activității unui restaurant la un hotel, se folosește adesea un anumit sistem de clasificare pentru costul vieții într-un hotel - aceasta se referă tocmai la serviciile de catering integrate în structura hotelului. Atunci când se dezvoltă și se introduc diverse forme de serviciu, este necesar să se calculeze rentabilitatea acestora, ținând cont de factorii de influență de mai sus.
Cazare cu mic dejun
Cea mai frecventă formă de nutriție. Oaspetele primește un mic dejun garantat de cafea sau ceai cu rulouri de pâine sau o mică opțiune tip bufet. Această metodă este cea mai potrivită pentru turiștii care vin să observe atracțiile locale și călătorii de afaceri care, după micul dejun, pleacă pentru afaceri și se întorc adesea la hotel doar pentru a petrece noaptea, pentru a lua micul dejun dimineața și pentru a se întoarce la afacerile lor.
Demipensiune
O opțiune mai satisfăcătoare, inclusiv micul dejun și cina. Micul dejun este de obicei un bufet, în timp ce cina este un bar cu salate și se bea. Această formă de mâncare este convenabilă pentru turiștii care preferă să se întoarcă la hotel pentru cină după o zi aglomerată. Demipensiune + include băuturi alcoolice și nealcoolice gratuite pe tot parcursul zilei. Acesta este cel mai acceptabil format pentru hotelurile din stațiuni.
Pensiune completă
Acesta include trei mese pe zi, iar cu un marcaj „+” este nelimitat pentru orice băutură. Această opțiune este de obicei aleasă de familiile care vin în stațiuni naturale - mare și munte, care nu intenționează să părăsească teritoriul complexului hotelier, cu excepția momentelor rare.
All inclusive
Această vacanță este îndrăgită de cei mai „leneși” turiști care doresc să aibă acces nelimitat la toate plăcerile din zonă, inclusiv la mâncare și divertisment. Desigur, un astfel de hotel ar trebui să ofere aceste plăceri pe lângă o vacanță la spa.
Venit suplimentar de la restaurantul hotelului
Pentru hotelurile care necesită ocupare periodică de către clienți, profitul din activitățile restaurantului poate fi în detrimentul clienților terți, așa că trebuie să vă faceți griji în prealabil cu privire la proiectarea unei săli de banchet suplimentare.
Meniul restaurantului la hotel
Meniul unui restaurant de hotel va depinde de doi factori: concepte și nevoile clienților. Conceptul își poate lăsa amprenta asupra gradului de exotism al mâncărurilor sau al prejudecății lor naționale. Satisfacerea nevoilor clienților este să vă asigurați că mâncărurile meniului recomandă maxim gusturile majorității publicului prevăzut al coloniștilor.
Interiorul restaurantului hotelului
Deoarece restaurantul face parte din complexul hotelier, este logic să presupunem că interiorul său trebuie să reflecte conceptul instituției și să se potrivească organic în ansamblu. Dar acest lucru nu este absolut necesar. Restaurantul poate fi o instituție tematică complet separată. În același timp, meniul său poate corespunde foarte bine gusturilor majorității clienților sau poate oferi o selecție specifică de feluri de mâncare legate de tema sa. Ar trebui să vă concentrați în primul rând pe confort și comoditate, de aceea, atenția principală ar trebui să fie acordată mobilierului convenabil și estetic, apoi designului spațiului și accesoriilor.