Curry mix este folosit în prepararea mâncărurilor din bucătăria estică și asiatică. Compozițiile acestui amestec variază pentru fiecare țară și chiar regiune (provincie) după gust, culoare, cantitate, varietate de mirodenii, scop: pentru carne, pește, legume sau orez.
Alege-ti reteta
Există doar 5 ingrediente esențiale pentru curry: turmeric, fenugreek, coriandru, agon (sau chimen) și ardei roșu. Cumina sau chimen sunt mai des utilizate în bucătăria europeană, iar zira - în est, numele desemnează aceeași plantă, sau mai degrabă partea sa, care este folosită ca condiment. Și fenugreek este cunoscut pentru mulți drept fenugreek, acestea sunt și sinonime.
Există o mare varietate de amestecuri de curry, acestea variază în număr de condimente, proporțiile lor variază în compoziție. Cel mai aromat este considerat a fi curry din Asia de Sud. Se gătește mai des în Malaezia, Indonezia, India, Indochina și Pakistan. Pe lângă 5 condimente principale, include:
- ghimbir
- Asafoetida
- ardei negru
- piper alb
- carnație
- busuioc
- galangal
- scorțișoară
- cardamom
- ardei jamaican
- usturoi
- culoare nucșoară (matsis)
- Garcinia
- chimen dulce
- mentă
În țara noastră, un amestec de curry întunecat, moderat, este frecvent. Compoziția amestecului produs în Rusia include următoarele condimente (rețeta pentru 100 de grame de condiment):
- piper cayenne - 6 gr.
- cardamom - 12 gr.
- coriandru - 26 gr.
- cuișoare - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fenicul - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- ghimbir - 7 gr.
- piper negru - 7 gr.
- turmeric - 20 gr.
Se pot prepara diverse sosuri și pansamente pe baza acestui amestec, de multe ori sunt foarte concentrate, de obicei sunt mai puțin saturate, pe baza lor.
Pentru prepararea Curry Fish, se folosește un amestec format din:
- Ardei jamaican - 4 gr.
- piper cayenne - 5 gr.
- coriandru - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- ghimbir - 5 gr.
- muștar alb - 5 gr.
- piper negru - 5 gr.
- turmeric - 20 gr.
Randamentul de curry pentru această rețetă este de 100 de grame.
Sosurile includ adesea: făină, sare, oțet, suc de rodie, bulion de carne (pește sau pui), piure de mere, piure de roșii sau prune, uneori se adaugă soia. Conținutul de oțet în sos, în proporții mari, reduce proprietățile dietetice utile ale condimentelor, de aceea este foarte indicat să folosiți curry ca condiment. Pentru asimilarea calitativă a componentelor benefice conținute în mirodenii, este necesară „dizolvarea” curry-ului în uleiul fierbinte. Adică este suficient să adăugați curry în vasul prăjit cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.