Carpaccio de pui: o rețetă pas cu pas cu fotografii pentru o gătire ușoară

Carpaccio este un preparat popular care ne-a venit din Italia la mijlocul secolului al XIX-lea. Rețeta originală a suferit multe schimbări de-a lungul deceniilor, iar setul clasic de ingrediente este înlocuit cu altele noi.

Alege-ti reteta

Ce este carpaccio

În versiunea clasică, Carpaccio este un aperitiv din farfurii foarte subțiri de carne proaspătă, ușor înghețată, turnată cu un sos special de ulei de măsline, suc de lămâie, maioneză și alte câteva ingrediente. Dar, de-a lungul timpului, numele a început să se mute nu la o rețetă specifică, ci la o metodă de feliere a produselor - felii foarte subțiri care sunt situate într-un singur strat pe suprafața farfuriei. Cel mai adesea, acest aperitiv este preparat din carne, dar există variații de la pește, fructe de mare, ciuperci, legume și chiar fructe.

Cum a fost creată farfuria

Povestea spune că la mijlocul secolului al XIX-lea, un vizitator cu o formă extrem de tristă a vizitat barul venețian „Harry’s Bar”. Giuseppe Kipriani, bucătarul restaurantului, nu a putut să treacă de femeie și a întrebat-o de ce este atât de tristă. Ea a răspuns că medicii i-au interzis să mănânce carne gătită prin tratament termic, din cauza căreia nici nu și-a dat seama cum să mănânce acum: nu puteți include carne crudă în dietă!

Kipriani, auzind povestea, a intrat repede în bucătărie, pentru că a avut ideea de a găti un fel de mâncare complet nou. A luat din congelator un coajă de vită tânără de înaltă calitate, de înaltă calitate, i-a tăiat plăcile subțiri din ea, așa cum le-a permis îndemânarea. A pus felii pe o farfurie într-un strat subțire, apoi a amestecat rapid sosul cu ingredientele la îndemână: maioneză, ulei de măsline, suc de lămâie, puțină smântână, sare și piper și câteva picături de sosuri picante. Odată cu pansamentul rezultat, a turnat puțină carne dezghețată, după care a oferit-o imediat unui vizitator.

Clientul a venit din farfurie într-o încântare incredibilă! Nici nu se putea gândi că o ieșire din situația ei ar putea fi atât de originală și de gustoasă. Acesta a mulțumit bucătarului, care la rândul său a început să vină cu un nume pentru noul său fel de mâncare de semnătură. A decis să consacre numele rețetei lui Vittore Carpaccio, celebrul pictor renascentist italian. El și-a justificat alegerea prin faptul că în farfuria sa se poate urmări gama principală de culori a picturilor artistului: culorile roșu și alb.

Beneficiile și prejudiciile carpaccio

Desigur, mulți se vor gândi dacă este posibil să mănânce carne crudă, chiar și sub această formă. Nu puteți da un răspuns exact la această întrebare, deoarece totul depinde de calitatea produselor pe care le-ați ales. Carnea de vită ar trebui să fie cea mai proaspătă, nu trebuie să existe pete și mucus pe ea, grăsimea ar trebui să fie albă ca zăpada, iar carnea în sine ar trebui să aibă o culoare roșie uniformă. Puiul nu trebuie să creeze îndoieli cu privire la prospețime, nu ar trebui să aibă un miros ascuțit, respingător și pete întunecate la suprafață. În plus, atunci când alegeți carne de calitate scăzută, există riscul de a contracta paraziți. Cu toate acestea, carnea de vită proaspătă și de înaltă calitate nu va dăuna organismului. Dimpotrivă, carnea crudă este absorbită de organism chiar mai bine decât gătită la temperaturi ridicate, deoarece, atunci când este încălzită, sunt enumerate multe enzime care sunt utile pentru digestie.

Pregătirea pas cu pas a unui tip neobișnuit de carpaccio de pui. Filetul de pui absolut brut nu este foarte plăcut datorită rigidității și fibrelor sale, astfel că bucătarii au venit cu o modalitate de a-i conferi o structură mai delicată, fără a folosi temperaturi ridicate: carnea este murată în sare și condimente și uscată timp de câteva zile. Fiecare pas al ghidului pas cu pas însoțește o fotografie pentru o mai ușor înțelegere și o pregătire ușoară.