Varza ocupă un loc special în bucătăria rusă. Fără ea, supa de varză rusă adevărată nu poate fi gătită și plăcintele nu pot fi coapte. Beneficiile sale și valoarea nutritivă ridicată sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Varza recoltată se recoltează în aproape toate casele satului pentru iarnă. Într-un apartament din oraș, acest lucru este, de asemenea, ușor de făcut.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- varză proaspătă - 10 kg;
- morcovi - 300 g;
- sare - 250 g;
- frunză de dafin - 15 g;
- mazăre cu piper negru - opțional.
Manual de instrucțiuni
1
Cojiți varza din partea superioară a frunzelor murdare și deteriorate. Tăiați fiecare în jumătate sau în patru și îndepărtați ciotul. Tăiați fin varza pregătită, lățimea benzilor nu trebuie să depășească 5 mm.
2
Se spală și se curăță morcovii, apoi se taie în fâșii. Amestecați varza cu morcovii și sarea de masă mică și amintiți-o ușor până când sucul este evidențiat.
3
În recipientul pregătit, puneți frunzele întregi de varză pe fund. Apoi puneți varză pe ele în straturi de 10 cm, pe care le rodești cu mâinile tale. Pe fiecare strat, așezați frunzele de dafin și boabele de ardei, dacă doriți. Astfel, umpleți tigaia în partea de sus, lăsând 5-6 cm până la margine.
4
Deasupra, acoperiți și varza cu frunze întregi de varză. Puneți un șervețel curat de bumbac alb, apoi un cerc de lemn sau o farfurie mare. Pune opresiune pe cerc - pietricel de granit, spălat curat și scaldat cu apă clocotită. O sticlă mare de apă poate servi ca opresiune. Lasă varza la temperatura camerei timp de 3-5 zile.
5
Dimineața și seara, străpungeți varza spre fund cu un băț îndreptat, astfel încât gazele să scape și îndepărtați spuma degajată în timpul fermentației. Apoi clătiți șervețelul, cercuri și îndoiți. Dacă saramura este eliberată prea mult - scurgeți. Destul dacă vine vorba de marginile unei căni de lemn. După oprirea intensivă a fermentației, scoateți varza la rece sau la frigider. Este gata de utilizare în 15-20 de zile.
Fii atent
Cea mai delicioasă varză se obține într-un butoi de stejar, care este pregătit pentru decapare într-un anumit mod, astfel încât varza să nu aibă un gust amar.
Sfaturi utile
Se obișnuiește varza acră în octombrie-noiembrie; pentru aceasta se iau grade de iarnă. Dar acasă, în cantități mici, îl puteți fermenta toată iarna.
Cel mai bine este să fermentați varza la începutul lunii lunare cu luna în creștere în a 5-6-a zi. Se dovedește crocant și în timpul depozitării nu își pierde gustul și proprietățile utile mult timp.
Puteți prepara usturoi cu mere, merișoare, lingonberry, sfeclă și ardei gras. Când varza este adesea folosită semințe de caras.