Carnea fiartă cu cartofi este un fel de mâncare gros și copios, ideal pentru a mânca la frig. Există multe variante ale acestei rețete simple, populare. Se folosesc diferite tipuri de carne, se adaugă alte legume în cartof, schimbă gustul mâncării și se condimentează. Printre o astfel de abundență, este ușor să găsești rețeta potrivită pentru tine.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Carne de vită fiartă cu cartofi și morcovi
- - 1 ½ kg de carne de vită;
- - 2 lingurite de sare;
- - 1 linguriță de piper proaspăt măcinat;
- - 3 linguri de ulei de măsline;
- - 2 capete de ceapă;
- - 6 catei de usturoi;
- - 2 linguri de oțet balsamic;
- - 1 ½ linguri de pastă de roșii;
- - ¼ făină de grâu;
- - 2 pahare de vin roșu uscat;
- - 2 pahare de bulion de vită;
- - 2 cani de apa fiarta;
- - 1 frunză de dafin;
- - ½ linguriță de cimbru uscat;
- - 1 lingurita de zahar;
- - 4 morcovi mari;
- - 500 g cartofi de dimensiuni medii, cu piele subțire.
- Tocană irlandeză
- - stoc de pui de ¼ l;
- - 30 g pulbere de gelatină;
- - 4 linguri de ulei vegetal;
- - 1 ½ kg de carne de vită;
- - 2 rădăcini de păstârnac;
- - 3 morcovi mari;
- - 4 capete de ceapă;
- - 4 căței de usturoi;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g ciocolată neagră;
- - 2 punkuri de bere Guinness întunecată;
- - un buchet de garni (4 ramuri de cimbru, 3 ramuri de pătrunjel, 1 frunză de dafin);
- - 1 lingura de sos de peste asiatic;
- - 1 lingura de sos de soia;
- - 1 lingura de sos Worcester;
- - 2 linguri de făină de grâu;
- - ¼ kg de cartofi noi;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Friptură de pui în stil indian
- - 3 sâni de pui pe os;
- - 3 linguri de ulei vegetal;
- - 1 cap de ceapa;
- - 4 căței de usturoi;
- - 1 lingura de ghimbir proaspat ras;
- - 2 linguri de pasta de rosii;
- - 2 lingurite chimen măcinat;
- - 2 lingurite de turmeric;
- - 2 lingurite de garam masala;
- - 2 lingurite coriandru macinat;
- - ½ linguriță piper de caienă;
- - 3 cani de stoc de pui;
- - ¾ ceașcă de piure de roșii;
- - ½ cană smântână grasă;
- - 500 g cartofi tineri felii;
- - sare, piper negru proaspăt măcinat.
Manual de instrucțiuni
1
Carne de vită fiartă cu cartofi și morcovi
Aceasta este una dintre rețetele clasice de tocană. Clătiți carnea de vită sub apă curentă, uscați și tăiați-o în cuburi cu o latură de 4-5 centimetri. Cojiți ceapa, usturoiul și morcovii. Spălați bine cartofii, tăiați ochii, tăiați fiecare tubercul în 2-4 părți, în funcție de dimensiunea cartofului. Tăiați morcovii în bucăți mari, tocați ceapa cu inele groase.
2
Într-o tigaie largă și adâncă, cu fundul greu, încălziți 1 lingură de ulei de măsline și prăjiți aproximativ o treime din carne. Carnea trebuie să stea liberă în tigaie, astfel încât să se formeze o crustă maronie. Transferați porția pregătită de carne pe o farfurie și prăjiți carnea rămasă în două etape, adăugând de fiecare dată o altă lingură de ulei de măsline. Reduceți focul la mediu și puneți într-o tigaie în care s-au prăjit carnea, ceapa și usturoiul, se toarnă în oțet balsamic. Se prăjesc, amestecând cu o lingură de lemn sau o spatula de silicon, până ce ceapa devine transparentă. Adăugați pasta de roșii și gătiți încă 1-2 minute. Întoarceți carnea prăjită în tigaia de prăjire. Se presara continutul tigaiei cu o faina intr-o strecuratoare, se amesteca bine, apoi se toarna bulionul de vita incins, vin, apa calda, frunza de dafin, cimbru si zahar granulat.
3
Acoperiți prăjitura cu un capac și dați la cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Carnea de vită fiartă timp de 1 la 1 ½ ore. Scoate vasul din cuptor, adaugă morcovii, cartofii, condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Se acoperă din nou și se mai fierbe încă o oră sau ceva mai mult. Carnea ar trebui să devină fragedă și să se destrame la atingerea unei furculițe, morcovii - moi, cartofii - fierti. Unii experți culinari consideră că gustul acestui fel de mâncare este cel mai bun a doua zi.
4
Tocană irlandeză
Tocanita irlandeză este una dintre cele mai faimoase metode de tocană a cărnii cu cartofi. Dacă folosiți un bulion gras din păsările de curte bine hrănite pentru gătit, puteți săriți primul pas. În caz contrar, turnați stocul de pui cald într-un bol lat și presărați gelatină peste suprafață. Dacă se dizolvă slab, bate cu biciul. Tăiați carnea de vită în cuburi mari. Cojiți morcovii, tăiați-l pe bucăți pe toată lungimea, tocați restul, ca și carnea, în cuburi mari. Cojim întreaga ceapă, tăiem un cap în jumătate, tăiem restul în cuburi mari. Zdrobiți cuișoarele de usturoi decojite pe placa de bucătărie cu o cârpă largă de cuțit. Tăiați o rădăcină de păstârnac de-a lungul, a doua, de asemenea, tăiată în cuburi.
5
Într-o tigaie largă la foc mediu, încălziți 2 linguri de ulei vegetal. Condimentează carnea de vită cu sare și piper și prăjește pe toate părțile până se formează o crustă. Prăjiți carnea în mai multe etape, astfel încât să se așeze liber în tigaie. Puneți carnea prăjită deoparte și în aceeași tigaie, rosiți ceapa tocată, morcovii, păstârnacurile și căței de usturoi.
6
Într-o cratiță, încălziți stocul de pui, adăugați cafea, ciocolată, bere, pește, Worcester și sos de soia, adăugați un buchet de garni. Aduceți sosul la fiert, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de 5-7 minute. Se toarnă carnea în făină, se transferă într-o tigaie, se adaugă legumele prăjite și se toarnă sosul. Se acoperă, se pune tigaia la cuptor, se preîncălzește la 180 ° C, se fierbe aproximativ o oră, apoi se adaugă cartofii, se taie în jumătăți sau sferturi. Se fierbe timp de aproximativ 30 de minute.
7
Într-o tigaie curată, încălziți uleiul vegetal rămas și prăjiți legumele, tăiate cubulețe, într-o crustă. Scoateți tigaia prăjită din cuptor, scoateți un buchet de garnitură, bucăți mari de morcovi, ceapă și păstăi, folosiți o lingură în formă de fântână pentru a îndepărta excesul de grăsime, adăugați legume tăiate cubulețe, condimentați cu sare și piper, amestecați și acoperiți. Întoarceți tigaia la cuptor și gătiți tocană pentru încă 30-45 de minute.
8
Friptură de pui în stil indian
Carnea fiartă și cartofii nu sunt numai în țările din nord. Încercați să gătiți felul de mâncare așa cum este făcut în India fierbinte. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare adâncă și prăjiți sânii de pui asezonați cu sare și piper până se rumenesc. Prăjiți puiul aproximativ 8-10 minute. Puneți o farfurie. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa, usturoiul și ghimbirul până la moale. Adăugați pasta de roșii, chimen, turmeric, piper cayenne, coriandru și un amestec de garam masala. Se amestecă prăjirea aproximativ 5 minute.
9
Puneți puiul în tigaia de prăjit, turnați în bulionul de pui, pasta de tomate cu condimente și smântână. Se fierbe puiul la foc mic timp de aproximativ 1 oră și jumătate. Când puiul devine moale, scoateți-l din tigaia de prăjit, separați carnea de oase, scoateți-o cu o furculiță pe fibre mari și puneți-o înapoi. Adăugați cartofii tocați și mai fierbeți, amestecând ocazional, la foc mic, încă 30 de 45 de minute. Dacă sosul devine prea gros, adăugați pui de pui. Un fel de mâncare este servit cu o mână de orez basmati și o lingură de iaurt gros, asezonat cu verdeață tocată de mentă, pătrunjel și cilantro.
Articol aferent
Cum se toacă varza într-o tigaie