Pikeperch este un pește prădător care se găsește în râurile mari. Principalul avantaj al acestui pește este carnea dietetică albă, fragedă, fără o singură picătură de grăsime. Există puține oase în zander. Acest pește are un mic dezavantaj - mirosul de tina, care poate fi evitat prin alegerea unui pește tânăr. Pikeperch are carne proaspătă, de aceea este de dorit să o gătești cu produse cu un gust puternic. Acest pește poate fi prăjit, fiert și fiert. Dar primul lucru trebuie să fie curățat.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - un cuțit ascuțit
- - tablă de tăiere.
Manual de instrucțiuni
1
Luați un cuțit ascuțit și tăiați toate aripioarele bibanului, cu excepția cozii. Înmuiați peștele câteva minute într-un bol cu apă rece.
2
Luați un cuțit și faceți mai multe caneluri oblice împotriva cântarului și acestea vor facilita curățarea. Pentru a face peștele confortabil de ținut în timpul curățării, introduceți un creion în gură.
3
Înmuiați bibanul în apă clocotită timp de câteva secunde, astfel încât aproape toate cântarele vor aluneca de pește. Resturile cântarului trebuie curățate cu un cuțit, ținându-l puțin în diagonală, dar nu de-a lungul carcasei.
4
Luați zander și folosiți un cuțit ascuțit pentru a deschide burta, deplasându-vă de la cap la anus. Aceasta trebuie făcută suficient de atent pentru a nu deteriora vezica biliară în timpul spălarii.
5
Îndepărtați intestinele cu vezica biliară, tăiați capul.Dacă peștele este necesar pentru coacere, îndepărtați numai branhii, astfel încât să nu adauge un gust amar în vas. Clătiți peștele sub apă rece și, folosind un cuțit ascuțit, răzuit, scăpați de filmul negru, care este situat pe interiorul peritoneului.
6
Dacă peștele este suficient de mare, acesta poate fi tăiat în file. Clătiți bine zanderul și așezați-o pe partea sa pe o placă de tăiere. Tăiați partea subțire a peritoneului și, pornind de la coadă, mergeți cu un cuțit ascuțit de-a lungul spatelui, tăind carnea până la creastă.
7
Tăiați carnea de pe capacele branhiale și separați fileul de coloana vertebrală alternativ pe ambele părți. Rămâne doar să scoatem oasele și fileul este gata.
Fii atent
Va fi mai ușor să curățați peștele dacă îl frecați mai întâi cu sare grosieră.
Sfaturi utile
Dacă în timpul prăjirii peștei pentru ciorba de pește lovești vezica biliară, nu-ți face griji pentru gustul ciorbei. Pentru a scăpa de amărăciune, în timp ce fierbeți supa de pește, adăugați un mic cărbune în oală, lăsați-l 10 minute și îndepărtați.