Seabass este adesea numit și lup de mare, în termeni culinari este considerat un pește universal, pe lângă faptul că nu conține aproape nici oase. Nisipul este foarte gustos sub formă prăjită, copt și chiar fiert. De remarcat sunt urechea, mâncărurile pregătite pe grătar și, bineînțeles, la cuptor.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Nisip copt cu lămâie:
- • 2 pești;
- • 4 lămâi;
- • sare după gust;
- • 30 g unt;
- • 7 linguri de ulei de măsline;
- • semințe de caras;
- • 100 g de vin alb.
- Nisip în coajă de sare:
- • carcasă de mare scursă cu un cap - 1 buc. (aproximativ 600 g);
- • sare - 1 cană;
- • lămâie - 1/3 buc.;
- • cimbru (puteți rozmarin, în cazuri extreme - mărar) - 3 ramuri;
- • ardei alb - după gust;
- • albusuri - 2 buc.;
- • apă cu gheață - 2 lingurițe. linguri;
- • ulei de măsline (sau alte legume) - aproximativ 30 g.
- Nisip cu legume:
- • carcasa gutted a unui fund de mare cu cap - 1 buc. (aproximativ 600 g);
- • morcov - 1 bucată mică;
- • cartof - 2 bucăți mijlocii;
- • ceapă (de preferință Yalta roșie sau alb dulce) - 1 buc.;
- • usturoi - 2 căței;
- • lămâie - 1 buc.;
- • măsline - 5-6 buc. pentru decor;
- • fasole verde - 1 pahar incomplet;
- • condimente pentru legume (sare, pătrunjel, ardei negru, curry, ardei) - după gust;
- • condimente pentru pește (piper alb, rosso, sare, rozmarin, busuioc) - după gust;
- • ulei de măsline.
- Nisip umplut la cuptor:
- • bascul 2 buc.;
- • nuci 0, 5 lingurițe;
- • roșii 500 g;
- • stafide 0, 5 linguri.;
- • ulei de măsline 5 linguri;
- • ceapa 2 buc.;
- • usturoi 3 căței;
- • piper și sare după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Nisipurile de mare coapte cu lămâie
Dacă ați cumpărat pește congelat, dezghețați fundul de mare la temperatura camerei. Curățați carcasa de solzi și gulere, tăiați aripioarele. Încercați să nu răniți vezica biliară atunci când vă curățați, dacă bila va curge, vasul final va fi amar. Clătiți bine fundul de mare sub apă rece. Dacă aveți de gând să gătiți pește cu capul, îndepărtați suplimentar branhiile, apoi clătiți din nou carcasa.
Setați cuptorul să se încălzească la 220 ° C. Se amestecă condimente: semințe de caras, sare, piper negru. Ei bine, frecați-le cu carcasa peștilor în interior și în afară. Tăiați lămâia în felii, puneți câteva felii în abdomen.
Puneți folia în două straturi pe o foaie de copt, acoperiți-o cu felii de lămâie, astfel încât peștele să se așeze complet pe ele. Puneți apă de mare pe ele, acoperiți carcasa cu un alt strat de lămâi. Toarna putin vin alb uscat peste tot. Acoperiți peștele cu folie deasupra, prindeți și strângeți pe toate părțile pentru a preveni scurgerea aburului. Introduceți tigaia la cuptor timp de 15 minute.
După un timp, scoateți peștele din cuptor, tăiați folia deasupra și ungeți carcasa cu bascul cu unt topit. Cu folie deschisă, introduceți tigaia încă 10 minute în cuptor. Dacă doriți, puteți prepara un sos pentru fundul de mare coapte la cuptor. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul de lămâie, sucul de pește scurs din vasul finalizat, uleiul de măsline, sarea, semințele de caras, turnați peștele pregătit cu sos în timpul servirii.
2
Nisip în carapace
Această rețetă de coajă de mare în cuptor este chiar mai ușor de preparat decât în folie cu lămâie. De asemenea, pre-decongelați, curățați, intestinul și clătiți carcasa cu bascul. Uscați bine peștele cu prosoape de hârtie după clătire.
Ungeți interiorul carcasei cu ulei de măsline, presărați cu piper. În interior, așezați crenguțe de verdeață și o treime de lămâie, tăiate în mai multe felii.
Bateti albusurile de ou pana se obtin varfurile de proteine, adica capul spumei trebuie sa stea fara sa cada. Întregul pahar de sare este introdus cu grijă și treptat introdus în proteinele biciuite, asigurându-vă că vârfurile nu cad. Apoi adăugați apă, amestecați masa. Ar trebui să obțineți un amestec care în consistență seamănă cu smântână foarte groasă.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Pregătiți o farfurie în care puteți coace la cuptor, ungeți-o cu ulei. Puneți carcasa de mare pe vas și acoperiți-o complet cu amestec de sare. Puneți peștele într-un cuptor încins și la aceeași temperatură de 220 ° C, coaceți-l pentru aproximativ 30 de minute.
Scoate vasul și rupe imediat coaja de sare pe peștele încă fierbinte, servește imediat coșul de cuptor la masă.
Nu vă alarmați de cantitatea de sare folosită. Nuanța de mare sub o astfel de crustă se dovedește a fi moderat sărată, dar foarte suculentă, chiar mai bună decât gătită la cuptor în folie.
Acest fel de mâncare este cel mai bine servit cu sos de usturoi. Pentru aceasta, amestecați într-un mortar 3 căței de usturoi, un vârf de sare și piper negru, aproximativ 70 g ulei de măsline și câteva frunze de busuioc. Grind totul până la netedă, aroma va fi de neuitat, iar gustul este pur și simplu magnific.
3
Nisip cu legume
Uneori doriți să încercați o farfurie cu pește, pentru care nu este necesar să pregătiți separat o farfurie. Așa se va dovedi bascul de mare coapte la cuptor cu legume. Acest fel de mâncare este format dintr-un număr mare de ingrediente. O pernă făcută de legume oferă basmului un rafinament special și completează perfect produsul principal.
Pregătiți o carcasă de pește: dezgheța, coaja, intestinul și se usucă, grătați interiorul și exteriorul cu ulei, sare și presărați cu mirodenii.
Pe o parte a fundului, faceți mai multe tăieturi la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă. Tăiați lămâia în felii subțiri și introduceți o felie în aceste tăieturi. Pune în abdomen câteva frunze de salvie, lavrushka.
Amestecați sucul din jumătate de lămâie, condimentele pentru pește, zdrobiți usturoiul în aceeași masă și adăugați 30 g de ulei de măsline. Frământați și frământați basculul cu acest amestec afară.
Spălați și coajați legumele: morcovi, roșii, cartofi, țelină și ceapă. Tocati ceapa, telina, morcovii fin. Puneți-le într-o tigaie cu ulei și puneți-le să se prăjească la foc mic. Setați cuptorul la 180 ° C.
Tăiați roșiile în sferturi. Spălați verdeața. Adăugați roșiile și pătrunjelul la prăjit, lăsați-le încă 5 minute, de asemenea, la foc mic. Apoi adăugați busuioc, sare și piper în tigaie. Tăiați cartofii în inele subțiri.
Transferați jumătatea de prăjitură a legumelor terminate pe o foaie de copt, pe ea un strat subțire de cartofi, puneți deasupra o carcasă de roșu. Presărați peștele cu ulei de măsline, puneți restul de prăjit deasupra, tăiați măsline și cartofi, tăiați în inele. Introduceți la cuptor aproximativ 50-60 de minute.
În timpul gătitului, presărați peștele periodic cu vin alb de masă. Când peștele este gata, transferați fundul de mare într-o farfurie cu o farfurie vegetală. Felul de mâncare este potrivit pentru o cină obișnuită și pentru ocazii festive.
4
Cizme de mare în cuptor
Pune nucile într-o tigaie uscată și prăjește-le timp de 5 minute, amestecând frecvent. Lasă nucile să se răcească, apoi toacă-le într-un blender.
Clătiți bine și lăsați-l să se înmoaie în apă clocotită timp de aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, pregătiți fundul de mare: curățați, îndepărtați părțile interioare, spălați. De asemenea, îndepărtați branhiile, deoarece capul trebuie lăsat. Spălați carcasa din nou bine, uscați-o și frecați-o cu piper și sare.
Se macină căței de usturoi și ceapa. Într-o roșie, tăiați pielea și turnați apă clocotită peste ele, astfel încât pielea să se desprindă ușor. Tăiați roșia și extrageți semințele, tocați fin pulpa.
Scurgeți apa de stafide, adăugați-o în nuci, puneți usturoiul cu ceapa și roșiile tocate în același loc. Amestecați masa, piperul, sarea. Ungeți o foaie de copt sau vasul de copt cu ulei și puneți acolo o carcasă de pește.
Umpleți basculul cu umplutura pregătită, dacă amestecul rămâne, puneți-l lângă pește pe farfurie. Presărați ulei de măsline deasupra și dați la cuptor, coaceți 50-60 minute la 180 ° C.
Când se servește, se servește bascul umplut cu ierburi, felii de lămâie și legume.
