Gutașul maghiar - un preparat din bucătăria țărănească. Inițial, ciobanii au pregătit-o, folosind acele produse care sunt la îndemână și stivuindu-le într-un vas suspendat deasupra focului. Nu există nicio rețetă maghiară „corectă” de gulaș, întrucât felul are multe variante - ciorba de gulaș, gulașul de segă, gulașul de fasole, gulașul de tăiței etc. Componentele obligatorii ale gulașului sunt carnea, ceapa și ardeiul.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Goulash de Karoy Gundel:
- 2, 2 kg de carne de vită (parte scapulară);
- 300 g grăsime;
- 1 ceapa mare;
- 4 lingurițe de ardei gras;
- sare
- chimen și usturoi tocat după gust;
- 2, 2 kg de cartofi decojiți;
- 1 ardei gras;
- 200 g roșii;
- chipetke.
- Pentru un chipset:
- 100 g făină de grâu;
- 1 ou
- sarea.
Manual de instrucțiuni
1
Pentru a nu vă confunda în diversele opțiuni și pentru a nu pierde autenticitatea, în gastronomia maghiară este considerat a fi un gulaș clasic a cărui rețetă este dată pe paginile cărții de bucate ale celebrului restaurator ungar și fondator al bucătăriei maghiare, Karoy Gundel.
2
Clătiți carnea, uscați și tăiați-o în cuburi cu o latură de 1, 5-2 centimetri. Cojiți, clătiți și tocați ceapa în cubulețe mici. Într-o tigaie cu laturi înalte la foc mediu, topiți untura zdrobită și prăjiți ceapa pe ea până se rumenesc. Reduceți căldura, lăsați grăsimea să se răcească ușor și turnați ardeiul. Se amestecă bine. Vă rugăm să rețineți că într-un mediu prea cald, paprika va fi amară și își va pierde frumoasa culoare bogată de scarlatină.
3
Pune bucăți de carne într-o tigaie, sare și piper-le. Cojiți căței de usturoi, tocați, amestecați cu semințele de caras și puneți la carne. Verificați dacă există suficient lichid în tigaie - carnea nu trebuie să fie la grătar, ci să fie fiartă. Se acoperă și se fierbe până la moale - 1, 5-2 ore.
4
Cu o jumătate de oră înainte ca vasul să fie gătit, tăiați cartofii în cuburi de aceeași dimensiune ca și carnea. Se curăță ardeiul dulce din semințe, se taie în fâșii de 1-1, 5 centimetri lățime. Roșiile scaldate, le coajăm și le tăiem cubulețe. Mai întâi adăugați cartofii în gulaș, când este gătit, adăugați piper și roșii.
5
Pregătiți un chipset - prindeți aluatul. Conduceți un ou într-un deal cu făină cernută, adăugați un vârf de sare și frământați aluatul. Ștergeți bucăți mici de pe ea și puneți gulaș cu puțin timp înainte de pregătire.
6
Un gulaș bun este ceva între o supă groasă și un fel principal - bucățile de carne și legume ar trebui să plutească într-o cantitate mare de sos picant aromat. Dacă vedeți că lichidul se evaporă prea repede în timpul gătitului, adăugați niște bulion puternic sau, în cazuri extreme, apă clocotită în gulaș.
Sfaturi utile
Serviți gulașul fierbinte și amintiți-vă că, spre deosebire de bors, smântâna este complet inutilă.