Garganelli este o pastă făcută sub formă de tuburi de aluat făcute manual. Ele sunt caracteristice regiunii italiene Emilia-Romagna. De obicei, garganelli se servesc cu un sos de roșii, ardei iute, slănină și usturoi.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Ingrediente pentru 6 porții:
- Pentru test:
- - făină - 400 g;
- - 4 ouă;
- - cascaval ras - 4 linguri;
- - Un vârf de sare și o jumătate de linguriță de nucșoară răzuită.
- Pentru sos:
- - 15 ml ulei de măsline;
- - 150 g slănină nu foarte grasă;
- - ceapa;
- - 2 căței de usturoi;
- - 500 g roșii;
- - 2 ardei iute;
- - sare dupa gust;
- - o lingură de pătrunjel tocat.
- Pentru a trimite:
- - 2 linguri (sau după gust) de parmezan ras sau pecorino.
Manual de instrucțiuni
1
Turnați făina pe o suprafață de lucru, faceți o depresiune și adăugați ouă, brânză, unt, sare și nucșoară. Se frământă aluatul elastic care nu se lipește de mâini. Se acoperă cu un prosop și se lasă 30 de minute.
2
Tăiați slănina, tocați ceapa, strecurați usturoiul. Prăjiți slănina în ulei de măsline până se rumenesc, adăugați usturoiul și ceapa, prăjiți încă 2-3 minute, îndepărtați-o în lateral.
3
Se presara masa cu faina, se imparte aluatul in 4 parti, fiecare se ruleaza foarte subtire. Taiem aluatul in patrate cu o latura de aproximativ 3, 5 centimetri. Învelim un băț de lemn (sau creion) cu două sau trei pătrate de aluat (în funcție de lungimea bățului) pentru a face garganelli în formă de romboi. Udați colțul superior aluatului cu apă, apăsați-l în colțul inferior pentru a face un tub. Scoateți aluatul din creion, transferați pe o farfurie presărată cu făină. Repetați operația cu toate garganelli.
4
Facem o incizie croșetată pe roșii, le scufundăm în apă clocotită timp de 1 minut. Scoateți coaja, tăiați roșiile, îndepărtați semințele. Folosind un blender, pregătiți piureul de roșii. Curățăm ardeii iute de semințe, măcinăm cu un cuțit sau într-un mortar.
5
Fierbeți apa cu puțină sare. În acest moment, încălzim slănina, adăugăm piureul de roșii și ardeiul iute, sare după gust. Se lasă la foc mic timp de 15 minute pentru a îngroșa sosul.
6
Cu 5 minute înainte ca sosul să fie gata, fierbeți gantanelli în apă clocotită timp de 4-5 minute, dar nu mai mult, altfel vor fierbe.
7
Turnăm garganelli în tigaie, adăugăm pătrunjelul, amestecăm foarte atent și îl lăsăm pe foc timp de 1 minut. Înainte de servire, presărați vasul cu brânză rasă.