Dolma este un preparat festiv din Armenia. În limba rusă, se numește rulouri de varză în frunze de struguri. Și acest fel de mâncare are multe alte nume interesante - aceasta este dulma, și tolma, și dope, și sarma. Toate acestea sunt clasicele rulouri de varză orientală. Cum să gătești dolma acasă?
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - orez cu bob lung sau abur - 150 g
- - miel, pulpă - 600 g
- - bulion de miel - 300 ml
- - ceapa - 1 buc.
- - frunze de struguri (pot fi murate) - 400 g
- - uleiul crește. - 20 ml
- - verdeață proaspătă - 1 buchet
- - iaurt sau iaurt gros - 200 ml
- - usturoi - 3 dinți.
- - verzi - 1 buchet
Manual de instrucțiuni
1
Doar cele mai bune bucăți de miel se duc la dolma. Clătiți pulpa de miel, scăpați de vene (puteți lăsa puțin grăsime) și tocați-o într-o mașină de tocat carne.
2
Fierbeți orezul în apă până când sunt fierte pe jumătate. În caz contrar, în timpul gătitului dolmei, acesta se va răsturna și se va transforma în terci.
3
Se amestecă orezul cu carnea și se adaugă ceapa tocată, ierburile, sarea și piperul.
4
Clătiți și uscați frunzele pentru dolma. Separați tulpina și se așează pe masă. Combinați două foi într-un singur substrat. Puneți pe fiecare câte o linguriță de carne tocată și înfășurați-o bine cu un plic, ca varza obișnuită de varză. Acestea nu trebuie să fie mai groase decât degetul arătător.
5
Foarte bine, aproape unul de celălalt, puneți dolma în tigaie cu o cusătură de dedesubt, adăugați ulei de floarea soarelui și turnați 300 ml bulion de miel. Se fierbe sub un capac bine închis timp de o oră la foc mic.
6
Puneți mini rulourile de varză finite în frunze de struguri pe un vas mare. Se servește iaurt sau iaurt gros amestecat cu usturoi tocat, cilantro proaspăt și un vârf de sare într-o cratiță pentru dolma suculentă și aromată.
Fii atent
Completarea dolmei în diferite rețete poate fi fie carne tocată cu orez sau carne pură, cât și cu pește, nuci sau diverse legume.
Sfaturi utile
Umplutura de legume cu orez fiert se prepară din morcovi prăjiți și ceapă, amestecat cu orez în orice proporție după gust. Într-o astfel de umplutură, puteți adăuga mazăre verde, kohlrabi sau dovlecel tocat și vinete (anterior le-au evaporat cu lichid într-o tigaie).