Cele mai frecvente tipuri de oțet sunt masa, vinul și mărul, dar pe lângă ele, zeci de soiuri ale acestui condiment sunt folosite în culinarul diferitelor națiuni. Este dificil să ne imaginăm bucătăria orientală fără oțet de orez, italienii folosesc adesea balsamic, britanic folosesc malț, există și alte soiuri mai exotice.
Alege-ti reteta
Principalele soiuri de oțet
Oțetul poate fi obținut din aproape orice aliment care conține zaharuri naturale. Drojdia fermentează zahărul în alcool, iar bacteriile îl „transformă” în oțet natural, care are aroma și gustul produsului original. Acidul acetic pur este obținut și în laboratoarele chimice, este vândut sub formă de esență acetică, nediluat sau sub formă de oțet de masă, diluat cu apă. După ce au insistat pe oțetul de masă pe fructe, ierburi sau mirodenii, obțin un condiment aromat, care are un gust aproape natural.
Esența acetică nu este folosită în forma sa pură, în plus, este periculoasă pentru viață, dacă o luați în interior, puteți arde laringe și esofag.