Fiecare amantă are o rețetă pentru găluște, precum și aluat pentru ele - elastic pe apă, licitație pe lapte, moale pe chefir, cremă liberă, etc. Dar încă există o proprietate care combină toate aceste tipuri - aluatul trebuie să fie elastic, astfel încât să fie bun păstrați forma de găluște și nu rupeți la gătit.
Alege-ti reteta
Cea mai populară și considerată rețetă clasică de aluat pentru găluște implică gătirea pe apă. Iată o opțiune cu adăugarea ouălor. Dacă doriți să le excludeți, atunci creșteți volumul de apă de o dată și jumătate.
ingrediente:
- 400 g făină;
- 2 ouă de pui;
- 100 ml apă;
- 1 lingură sare.
Pentru găluște, este mai bine să folosiți făină premium amestecată cu un produs similar de gradul doi grosier. Va fi mai puternic și garantat să nu se destrame în timpul gătitului.
Pune apa la congelator 15 minute, ar trebui să fie înghețată. Se amestecă făina cu sarea, se cerne și se toarnă toboganul într-un bol adânc sau pe o tăietură. Gropiți în vârful acestui nod și turnați un ou acolo. Amestecând-o ușor cu o furculiță, introduceți a doua, apoi turnați ușor în apă, frământând aluatul. Se frământă 10-15 minute, se acoperă cu un șervețel sau un bol inversat și se lasă să se odihnească o oră.
Încercați găluște din aluat în lapte, care este recomandabil să îl utilizați atunci când gătiți pentru viitor pentru înghețare pe termen lung. Se obține nu numai elastic și ductil, dar, de asemenea, nu fisură în timpul depozitării pe termen lung la temperaturi sub zero.
ingrediente:
- 500 g făină;
- 200 ml lapte 2, 5;
- 2 ouă de pui;
- 20 ml ulei vegetal;
- 1 lingură sare.
Aluatul de găluște poate fi colorat, acest lucru va face vasul mai atractiv pentru copii. Culoarea galbenă va da un vârf de șofran, verde - un decoct de spanac, roșu - suc de sfeclă, portocaliu - morcovi.
Construiți o lamelă de sare și făină cernută pe o masă și formați o depresiune mare în ea. Bateți ouăle separat cu un bici, încălzite până la 35-40oC, turnați într-un "crater" făină și colectând cu atenție produsul liber din margini spre centru, amestecați-l în masa lichidă. Frământați un aluat moale, elastic, rolați într-o bilă și lăsați-l să se culce timp de 30-40 de minute. Udați-vă mâinile cu ulei vegetal și frământați din nou bila de test.
Puteți face aluatul pe kefir, este mai moale în comparație cu alte rețete. Prea subțire, cu toate acestea, nu va fi rulat, dar găluștele din ea va fi foarte fraged.
ingrediente:
- 400 g făină;
- 200 ml de chefir de orice conținut de grăsime.
Turnați o jumătate de porție de făină în kefir la temperatura camerei și frământați totul până când nu există bulgări. Se amestecă treptat cu ingredientul uscat rămas. Frământați aluatul, înfășurați-l în pelicula de agățat și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
Și această rețetă pentru aluatul de găluște te poate mitui cu textura sa foarte maleabilă, precum plastilina. Este foarte ușor să lucrați cu acesta atunci când rolați și sculptați. Rețineți că într-un preparat finit este destul de vâscos și nu tuturor le poate plăcea. Dar tot merită încercat.
ingrediente:
- 950 g făină;
- 300 ml apă;
- 2 ouă de pui;
- 1 lingură sare.
Fierbeți apa, umpleți-o cu o treime din făină într-o cană mare sau într-o cratiță și amestecați repede până la netezire. Cu amestecare constantă, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâna adăugați ouă, sare și două treimi de făină în această masă. Frământați aluatul și lăsați-l să stea o jumătate de oră sub un capac sau un prosop umed.