Trufa este un tip de ciuperci delicioase în care fructele sunt amplasate sub pământ. Aceste ciuperci sunt deosebit de apreciate. Costul unui kilogram de trufe reale începe de la 800 USD și uneori ajunge la câteva mii.
Alege-ti reteta
Tipuri de trufe
Există sute de tipuri de trufe, dar cele mai valoroase sunt soiurile alb-negru. Sunt vara și iarna. În Europa, soiurile de iarnă alb-negru sunt cele mai frecvente.
Trufa neagră de iarnă apare în noiembrie și își arată gustul maxim la sfârșitul lunii ianuarie. Se găsește în principal în Italia, Spania și Franța. Această trufă crește lângă mesteacăn și stejari. Acest tip de trufe are o culoare negru-brună la exterior și roșu-brun la interior. Trufa din Perigord în Franța este considerată cea mai scumpă. Valoarea sa constă în mirosul său puternic, persistent, ciudat și gustul ușor sfărâmicios.
Trufa albă este mai rară decât cea neagră. Se găsește în Umbria și Piemontul în Italia și are o coajă brună și carne ușoară, cu vene roșii. Aroma trufelor albe este mai accentuată decât trufele negre, dar nu este atât de persistentă și dispare rapid.
Procesul de colectare a trufei
Colectarea trufelor este un proces foarte dificil. De obicei, acestea sunt colectate noaptea, deoarece noaptea este mai ușor să miroase mirosul lor înțepător. Porcii sau câinii sunt folosiți pentru a căuta trufe. Cainii sunt pregatiti pentru acest proces inca de la nastere: puii sunt hraniti cu lapte cu bulion sau tinctura de trufe. Apoi animalele sunt antrenate: bucăți de lemn grăbit de trufă sunt ascunse în jurul camerei, pe care animalele trebuie să le găsească. Apoi, în loc de cameră, folosesc curtea și grădina, apoi ies în pădure. Porcii nu necesită o pregătire atât de complicată. Au un miros foarte sensibil și, prin urmare, găsesc trufe fără probleme. Dar, din cauza aromelor ciupercilor, porcii se încadrează într-o astfel de binecuvântare încât este foarte dificil să-i îndepărtezi de la locul descoperirii.
De la an la an, cultura trufelor este foarte diferită. În anii de recoltă slabă, prețurile trufei pot crește de mai multe ori. Un preț atât de ridicat pentru trufe se datorează nu numai procesului laborios de colectare a acestora, ci și faptului că nu au analogi în lume și nu pot fi obținute în alt mod.