Unul dintre cele mai convenabile și mai versatile aparate de gătit este considerat un cazan. Rădăcinile sale intră adânc în istoria popoarelor nomade vechi din Asia Centrală. Era imposibil ca Uzbeks și alți locuitori din zonă să gătească fără acest dispozitiv. Pentru ei, covorul este unul dintre cele mai importante atribute ale bucătăriei. Deci, conopida a fost păstrată până în zilele noastre. În zilele noastre, nu numai popoarele din Asia, dar și toți iubitorii bucătăriei orientale au posibilitatea de a pregăti mâncăruri delicioase pe ea. Forma sa funcțională și convenabilă sub formă de emisferă face posibilă gătirea unei mari varietăți de feluri de mâncare.
Alege-ti reteta
Un pic despre conopidă
Scopul cazanului este de a pregăti mâncarea pe foc deschis, o vatră. Un astfel de dispozitiv este ideal pentru a merge la un picnic, la o drumeție, la țară, la natură.
Căldarii diferă prin forme, dimensiuni, scop și materiale din care sunt fabricate. Conopinele clasice sunt o emisferă și confecționate din fontă. Singurul dezavantaj al unui astfel de cazan este faptul că este interzisă utilizarea acestuia pe un gaz, și mai ales pe o sobă electrică. Există însă căldări confecționate din materiale ușoare din aliaj, care sunt perfecte pentru gătit acasă - pentru o sobă, fie cu gaz, electric sau cu inducție.
Două nuanțe importante:
- Doar o căldură din fontă poate distribui uniform căldura și o ține. Și, îndepărtându-l din vatră, pentru o vreme degajă căldura mâncării din ea, astfel încât vasele să fie gustoase și aromate;
- Este indicat să alegeți o căldură cu capac. Întrucât, alegând separat, există riscul de a alege un capac care este imperfect învecinat cu căldarul, ceea ce va implica pierderea de căldură și o încălcare a tehnologiei de gătit a unui anumit vas.
Specificul mâncărurilor de gătit pe căldură
Cel mai adesea, majoritatea rețetelor se bazează pe grăsimea de năut. Se topește pe fundul cazanului, tăiat anterior în cuburi. În acest moment, conopida trebuie să stea la foc mare. Greasurile aurii, care sunt extrase din conopidă, atestă momentul pregătirii grăsimilor. Pot fi aruncate sau folosite ca gustare pentru alcool.
După aceea, puteți prăji carnea. Este necesar să prindem momentul în care carnea a format o crustă, dar nu o supraîncărcați. Pentru a obține acest efect, conopida trebuie să fie suficient de bine și încălzită uniform. Apoi, așezați de obicei ceapa în căldură, închizând capacul astfel încât atunci când fundul fierbinte al căldurii și al sucului de ceapă să interacționeze, aburul fierbinte circulă în interior și, ca urmare, vasele sunt obținute cu un gust și aromă deosebit de rafinate.
De obicei, carnea și ceapa sunt amestecate cu diverse legume, orez sau fructe.
Acestea sunt elementele de bază ale gătitului mâncărurilor într-o căldură.
Miel khashlama în bere într-o căldură. Reteta pas cu pas
Khashlama este considerat un fel de mâncare destul de comun în rândul popoarelor din Caucaz, care este cel mai adesea preparat din carne și legume de miel sau vițel. Alegerea cărnii și a tehnicii de gătit depinde de țară sau regiune. Khashlam poate fi atribuit atât primului fel de mâncare, cât și celui de-al doilea. O astfel de masă este destul de bogată în calorii și dă putere și energie pentru o lungă perioadă de timp. Avantajul acestei rețete este simplitatea preparatului său.
Pentru a prepara khashlama, este necesar să pregătiți următoarele componente: miel - 2 kg, ceapă - 1 kg, 0, 5 kg piper și roșii, cap de usturoi, 0, 5 litri de bere ușoară, ierburi: busuioc, cilantro, pătrunjel; sare și condimente: zira, coreander, hamei-suneli, ardei negru.
Carnea coapsei, care este tăiată în porții cu porțiuni medii, este mai potrivită ca carne.
- Ceapa se taie în jumătate de inele, ardeiul gras - în ordine aleatorie. Roșiile trebuie să fie decojite și tăiate în felii. Urmează verdeața tocată și usturoiul.
- Există un singur truc pentru a găti acest fel de mâncare: conopida nu este preîncălzită.
- Produsele se pun într-o căldură rece în următoarea secvență: jumătate de ceapă gătită, jumătate de roșii, jumătate de ardei gras. În continuare, mielul este așezat în căldură, care este presărat cu sare și condimente (piper negru, hamei suneli și zira).
- În continuare, legumele rămase se pun din nou, dar în ordine inversă: ardei gras, roșii, ceapă.
- De sus totul se toarnă cu bere ușoară.
- Numai după aceasta se poate aprinde un foc sau un foc. Lăsați vasul să se estompeze 2, 5-3 ore.
- Cu aproximativ cincisprezece minute înainte ca gătirea să fie completă, condimentează cu usturoi și ierburi.
- Serviți khashlama la masă trebuie să fie fierbinte.
O astfel de rețetă ușor de înțeles și ușoară pentru a face khashlama va fi apreciată de toată lumea. Într-adevăr, pe lângă gustul bogat, acest fel de mâncare are o aromă neobișnuită.
Kebab clasic într-o căldură. Reteta pas cu pas
Dintre popoarele turcice, conceptul de kebab este tradus ca grătar. Prin urmare, unul dintre principiile fundamentale ale kebabului bun este carnea pre-murată.
Un căldar vă permite să gătiți kebab-uri în orice vreme, chiar și iarna pe vreme rece.
Ingrediente necesare pentru gătit: un kilogram de carne pentru fiecare gust (miel, carne de porc, vită), trei cepe mari, apă spumantă minerală, sare și condimente la discreția dvs. (anason stelar, usturoi, zira).
Când totul este pregătit, puteți începe să gătiți.
- Carnea se spală, se curăță de film și se taie în cuburi mici (aproximativ 3 cm) de-a lungul fibrelor.
- Ceapa se toacă în inele, se amestecă cu condimente și sare și se frământă cu mâinile, astfel încât sucul să înceapă să iasă în evidență.
- Apoi, se toacă carnea tocată la ceapă. Pentru a accelera procesul de decapare, este necesar să turnați apă minerală cu gaz. În recipientul pentru marinadă, trebuie să marinați aproximativ cinci ore, acoperindu-l cu un capac. Unii bucătari sfătuiesc să stabilească deasupra puțină opresiune pentru mai mult suc.
- După îmbătrânire, carnea este separată de ceapă și așezată pe un vas separat pentru a permite marinada să se separe.
- Kebab este prăjit într-un cazan preîncălzit, fără grăsimi și uleiuri suplimentare.
- Bucățile de carne trebuie așezate cu grijă pe pereții cazanului, mai întâi, cu partea non-grasă, astfel încât să nu se lipească rapid. După ce carnea este întinsă, este necesar să închideți bine capacul și să puneți încărcătura deasupra. Kebab este gătit timp de treizeci de minute la foc mediu.
- În cele din urmă, va veni momentul în care carnea se va lipi de pereții cazanului și va cădea în fund, prăjindu-și propriul suc. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să stingeți puțin foc.
- Feliile de kebab gătite sunt așezate pe un vas festiv, presărat cu ceapă și ierburi tăiate în prealabil. Dacă doriți, puteți umple masa cu grăsimea rămasă.
Se recomandă utilizarea kebabului fierbinte cu o varietate de salate de legume în diverse sosuri.