Sosul balsamic este un atribut indispensabil al bucătăriei italiene, este numit rege printre sosuri, deoarece este capabil să transforme magic gustul salatelor, cărnii, peștilor și chiar al deserturilor. Sosul și-a primit numele de „balsamic” pentru proprietățile sale vindecătoare, antiinflamatoare și antiseptice.
Alege-ti reteta
Istoria sosului balsamic
Sosul balsamic (balsamic) este un sos alimentar valoros maro închis, cu un gust dulce și acru, care este preparat din oțet balsamic. În mod tradițional, acest oțet a fost obținut în micul oraș italian Modena.
Balsamicul este obținut din unele soiuri de struguri albi, care după presă sunt depozitați în butoaie din tipurile lor speciale de lemn. Un astfel de oțet poate matura timp de la 12 la 25 de ani. Pe măsură ce are loc evaporarea, oțetul este turnat în tobe mai mici.
Oțetul a dobândit denumirea de „balsamic”, deoarece a fost folosit inițial în medicament pentru tratarea rănilor, fiind recomandat și ca remediu pentru ciumă.
În momentul de față, niciun restaurant european bun nu se poate descurca fără sosul balsamic, care este capabil să ofere un gust atât cărnii cât și peștilor și mâncărurilor dulci.
Sos clasic balsamic
Pentru a prepara acest sos savuros veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 100 ml otet balsamic;
- 1 lingură. zahăr;
- cuișoare - 4 buc.;
- 1 lingură scorțișoară.
Se toarnă oțet balsamic într-o tigaie emailată mică și se adaugă zahăr granulat, apoi se pune tigaia la foc mediu. Adăugați condimente (cuișoare și scorțișoară). Dacă nu vă place aroma de scorțișoară și cuișoare, atunci puteți găti balsamic fără mirodenii.
După ce aduceți sosul la fiert, reduceți focul la minimum. Pe un foc atât de mic, sosul se va evapora la o stare groasă timp de 30-40 de minute. În acest timp, cantitatea de sos va scădea de 2 ori. În aparență, sosul balsamic va arăta ca mierea lichidă.
Sosul balsamic finalizat și răcit.
Sosul balsamic cremos
Veți avea nevoie de:
- 2 lingurițe l. otet balsamic;
- 2 lingurițe l. unt;
- 2 lingurițe l. ulei de măsline;
- ceapă - ½ buc.;
- 50 g parmezan;
- 1 lingură. cremă.
Se spală, se decojesc și se toacă ceapa cu un blender. Toarnă un amestec de măsline și unt în tigaie și prăjește ceapa până se rumenesc. Se adaugă smântână și se dă la fierbere la foc mic.
Acum puteți turna oțet balsamic în tigaie și după câteva minute trebuie să scoateți tigaia din aragaz. Frecați parmezanul pe o răzătoare fină și amestecați sosul. Sosul balsamic picant este gata. Un sos pregătit conform acestei rețete este perfect pentru carne, păsări de curte, paste și legume.