Aproape nicio vacanță în casă nu se poate face fără caviar roșu. Această delicatesă este considerată o descoperire pentru gurmanzi, caviarul roșu este considerat ca fiind caviar din speciile de pești de somon din pește. Poate fi nu numai roșu. În realitate, caviarul roșu are o mulțime de nuanțe. Acest lucru se datorează gradului de conținut de pigment al substanțelor carotenoide dizolvate în picături de grăsime. Caviarul roșu poate fi doar granular. Atunci când alegeți un astfel de caviar, este necesar să fiți atenți la următoarele caracteristici: ouăle trebuie să fie mari, de aceeași dimensiune și să nu se lipească între ele.
Alege-ti reteta
Caviarul roșu este unic prin calitățile sale nutriționale, deoarece conține proteine necesare pentru funcționarea normală a organismului, grăsimi „adecvate” (polinesaturate), minerale și vitamine (A, B, C, D). Această delicatețe naturală afectează în mod favorabil sistemul nervos uman, întărește și susține sistemul imunitar, contribuie la buna prevenire a rahitismului. Caviarul este folosit chiar și în cosmetologie.
Valoarea energetică a caviarului este de aproximativ 250 kilocalorii la 100 grame de produs, ceea ce reprezintă o medie, dar oferă o încărcare a energiei în timpul efortului fizic greu.
Din păcate, nu toată lumea își poate permite să cumpere caviar roșu gata gata. Dar să gătești acasă conform unei rețete de succes și ușor este mult mai simplu. Mai mult, delicatesa de casă este întotdeauna proaspătă.
Caviar sărat
În primul rând, trebuie să alegeți peștele potrivit cu caviar. Aproape o sută la sută de șanse ca femelele cumpărate să fie cu caviar, deoarece sunt prinse în perioada de reproducție. Peștele feminin se poate distinge prin forme rotunde, o culoare mai puțin pronunțată a solzilor.
Se practică mai multe metode de separare a caviarului de pește. Cel mai comun și mai simplu mod de curățat este manualul. Separați cu atenție ouăle de la pungi.
După aceasta, ouăle se înclină pe o sită acoperită cu tifon, spălate cu grijă și separate de resturile filmelor.
Rețeta de preparare a saramurii este foarte ușoară: două linguri de sare grosieră și o lingură de zahăr se dizolvă într-un pahar cu apă. Caviarul trebuie păstrat într-o astfel de soluție doar șapte-nouă minute. Cu o expunere mai lungă, caviarul nu va mai fi ușor sărat.
Apoi caviarul este uscat pe o cârpă de tifon, așezat într-un borcan de sticlă. Și, ca etapă finală, se adaugă 0, 5 linguriță de floarea soarelui sau ulei de măsline.
Felul de mâncare este gata de mâncare!
Caviar sărat prin metoda sării uscate
Aproximativ o sută de grame de caviar este presărată cu o linguriță de sare de masă și jumătate din aceeași lingură de zahăr. Amestecând ușor totul, lăsați să stea cinci minute. Această procedură se repetă de trei ori.
În continuare, ouăle sunt așezate pe un suport de sârmă astfel încât să curgă tot excesul de lichid și sare.
Rămâne doar să transferați cu grijă caviarul finit într-un borcan de sticlă, al cărui pereți sunt lubrifiați preliminar cu floarea-soarelui sau ulei de măsline.
Un mic truc: pentru a evita ca caviarul să se lipească împreună, puteți adăuga 0, 5 linguriță de ulei de floarea soarelui în borcan.
Caviarul preparat prin această metodă poate fi congelat și păstrat la congelator o jumătate de an, fără pierderea gustului.
Vasul este gata!
Salarea caviarului de somon roz acasă
Caviarul de somon conține o mare varietate de componente utile, cum ar fi retinolul, grăsimile polinesaturate, vitaminele A, B, E și D. În plus, o astfel de delicatesă are un gust uimitor de plăcut și bogat. Ambasadorul caviarului acasă este o alternativă excelentă la caviarul scump al magazinului.
Atunci când pregătiți caviarul pentru ambasador, este necesar să-l separați de film - așa-numita perlă.
Așa cum s-a descris anterior, acest lucru se poate face manual, fie folosind un grătar sau un colizor, o furculiță și apă caldă, sau folosind un colizor. Sarcina principală este de a separa ouăle de gâscă, fără a dăuna primului.
Modul clasic de sare al caviarului de casă include doar trei componente: apă, sare și zahăr.
Proporțiile necesare sunt următoarele: apă - un litru, două linguri complete de sare, zahăr - o linguriță. Astfel de proporții sunt necesare pentru a prepara 400 de grame de caviar roșu.
Se ia un recipient adânc, umplut cu un litru de apă, în care se adaugă ingrediente în vrac. O astfel de soluție trebuie adusă la fiert și răcită la aproximativ 40 - 50 grade Celsius.
Acum puteți depune ouă în saramură. Pentru a obține un produs sărat, este suficient să rezistați caviarului timp de cincisprezece minute. Pentru iubitorii de mai sărat, puteți rezista la caviar până la 30 de minute.
După expunere, rămâne doar să scurgeți saramura.
Metoda pas cu pas, descrisă mai sus, de sărare a caviarului, este o metodă clasică, mai reușită și mai ușoară de preparare a caviarului acasă.
Caviar regal cu smântână și ceapă
Ingrediente necesare: 200 de grame de caviar roșu, ceapă mică - 1 buc., 25 de grame de conținut de grăsimi moderate, o linguriță de sare și puțin piper.
Spălați caviarul, separați de film și puneți într-un bol adânc. Se toacă fin ceapa și se trimite la caviar. Se presara caviar cu ceapa cu sare si piper si se amesteca usor. Topeste putin si toarna cu grija crema si amesteca totul din nou.
Acoperiți recipientul cu un capac sau o peliculă care se agață, lăsați să stea aproximativ o oră. Vasul este complet gata. Caviarul poate fi pus pe maluri.
Sărarea expresă a caviarului de somon în sucul de lămâie cu ierburi
Pentru sărare, este necesar să se pregătească: 0, 5 kg de caviar roșu, o lingură. lingură de sare, 100 de grame de ulei (floarea-soarelui sau măsline), o lămâie, o jumătate de linguriță de piper negru și ierburi după gust.
Caviarul este așezat într-un recipient adânc. Deasupra se adaugă sare, piper, zeamă de lămâie și ulei. Este necesar să acoperiți totul și să trimiteți la frigider două ore. După îmbătrânire, puteți presăra caviarul finit cu ierburi tocate.
Un mic truc: pentru plăcere și bogăția gustului, puteți înlocui ardeiul negru cu alb.
Felul de mâncare poate fi servit la masă.
Caviar sărat de somon roz pentru păstrare pe termen lung
Pentru a prepara un kilogram de caviar în acest fel, aveți nevoie de 1 kg de sare, 3 litri de apă și 3 linguri de ulei vegetal.
Va trebui să luați un vas mare. Apa este turnată în ea, adusă la fierbere. Înainte de a fierbe, se adaugă sare. În continuare, trebuie să lăsați saramura la răcit. Caviarul este așezat cu grijă în saramura terminată. Gradul de îmbătrânire depinde de „salinitatea” dorită a produsului finit - de la 10 la 25 de minute.
După ce caviarul este îmbătrânit în saramură, acesta trebuie scurs cu grijă printr-o sită, fără a încălca integritatea ouălor. Se scurge toată saramura.
În continuare, caviarul este așezat pe șervețele de hârtie timp de 2 ore, astfel încât umezeala de la suprafață să se usuce în cele din urmă. Ouăle se ung cu ulei de floarea soarelui și sunt trimise într-un recipient de sticlă.
Deliciosul caviar clasic pe termen lung este gata de mâncare.