Astăzi, meniurile restaurantelor oferă diverse opțiuni pentru fripturile de vită, al căror nume este uneori doar un adevărat gastronom. Ochiul de coaste, friptura de cowboy, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - acestea nu sunt doar numele mâncărurilor, acestea sunt linii care ocupă doar 15% din masa totală a carcaselor de vită. De aceea, prețul lor este atât de mare, iar gustul este perfect.
Alege-ti reteta
Friptura Ribeye
Cel mai popular tip de friptură. Filetul este tăiat din coasta de vită, între 5 și 12 coaste. Este format în principal din mușchi, care au o încărcare minimă. Diferă în carnea moale cu straturi grase pronunțate, care se topesc și umplu friptura cu suc în timpul procesului de gătit.
Friptura de cowboy
O friptură de cowboy, este un ochi de coaste pe un os scurt al unei coaste de vită. Greutatea medie a unei fripturi variază de la 400 la 600 de grame. Gustul nu este diferit de ribeye.
vrăbioarei
Striploina, sau friptura din New York, este tăiată după 13 coaste din carcasa lombară. Tenderloin se distinge prin fibre de carne dense și mari și o cantitate mică de grăsime. Gustul este mai pronunțat și mai bogat decât cel al ochiului de coaste. Carnea necesită prăjire atentă, deoarece se usucă ușor.
secure mică folosită în luptă
Singura friptură de pe un os lung seamănă cu o pălărie indiană în formă. Acesta este tăiat din aceeași parte ca ribeye, doar lungimea coastei decupate este de aproximativ 15 cm. Mulți bucătari spun că tomahawk nu este altceva decât o ploaie de marketing care promovează vânzarea osului obișnuit pentru prețul unei fripturi scumpe. Dar tomahawk-ul cu friptură are și susținători zeloși, care susțin că osul oferă cărnii un gust piquant și un aspect estetic frumos.
Tibon
Un fel de friptură unică, ca. combină două tăieturi simultan, de fapt striploin și filet mignon în sine. Se compune din două bucăți de mușchi, despărțite de un os sub forma literei T. Pe o parte a fripturii se află carnea saturată cu o cantitate minimă de grăsime, pe cealaltă - un tenac cu aromă ușoară. Difera de alte fripturi cu greutate mare, aproximativ 700-900 grame. Gătind o friptură datorită combinației a două tipuri de carne, trebuie să faceți cu atenție, deoarece există pe de o parte riscul de a nu prăji carnea și de a o usca pe de altă parte.
Chateaubriand
Cea mai groasă dintre fripturile de vită. Parțial similar cu filet mignon, dar de câteva ori mai mult. Este considerat unul dintre cele mai scumpe file, deoarece greutatea sa este de aproximativ 3% din masa totală a carcasei de vită. Este tăiat de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale și arată ca o tăietură lungă în formă de fus. Friptura are un gust delicat, pentru a-i conferi suculență, bucătarii o înfășoară adesea cu o bucată de slănină.
