Este puțin probabil ca creatorul celebrei salate Caesar să fi sugerat că o gustare rapidă preparată din alimente rămase ar deveni vreodată faimoasă în întreaga lume. Mulți oameni asociază legendarul fel de mâncare cu numele dictatorului roman Guy Julius Caesar, dar fostul consul nu are nimic de-a face.
Alege-ti reteta
Ce legătură are Cezar cu asta?
Salata gustoasă și satisfăcătoare de Cezar este acum inclusă în meniul obligatoriu al multor restaurante din diferite țări. De obicei, conține salată (salată romană, romă), brânză și crutoane. Restul ingredientelor variază: pui, curcan, hamsii, ton, ouă, roșii, creveți și așa mai departe, în măsura în care imaginația bucătariilor este suficientă.
Numele salatei pentru mulți este asociat cu cel mai faimos Cezar - vechiul politician roman, care, potrivit legendei, era faimos pentru capacitatea sa de a face multe lucruri în același timp. Cu toate acestea, este puțin probabil ca consulul să taie și salate pentru el și pentru oaspeți, deși se știe că i-a plăcut să mănânce, a respectat mai ales gâtul de porc cu mere.
Se crede că o salată numită Cezar a fost inventată de un american de origine italiană Cesare (Cezar) Cardini. Mai mult, multe rețete moderne sunt departe de ideile originale ale unui bucătar talentat și restaurator.
Dictatorul roman nu are nicio legătură cu salata de nume
Interzicerea și descoperirea lui Cezar Cardini
Cardini avea restaurantul Caesar's Place pe teritoriul mexican în Tahuana, lângă San Diego, ceea ce le-a permis vizitatorilor americani să comande alcool și să eludeze legea americană din anii 30. Conform legendelor (iar salata Cezar a devenit legendară), odată un număr mare de vizitatori au venit la restaurantul Cesare pentru a sărbători Ziua Independenței americane. Era 4 iulie 1924 - data care a devenit ziua de naștere a celebrului fel de mâncare.
Cardini a servit ca bucătar în unitatea sa. Nu se aștepta la un aflux mare de vizitatori și nu a calculat numărul de produse din bucătărie și cămară. La un moment dat, a fost necesară pregătirea unei gustări rapide pentru clienți din ceea ce este. Toate magazinele alimentare din zonă au fost deja închise.
Se spune că un bucătar priceput a servit o salată nepretențioasă, dar picantă în acea zi. Vizitatorilor restaurantului le-a plăcut atât de mult, încât a devenit în curând domeniu public. Caesar Cardini a patentat salata sub mărcile „Cardini” și „Original Caesar”, iar în 1953, creația sa a fost recunoscută de Societatea Epicureică din Paris drept cea mai bună rețetă pentru ultima jumătate de secol.
Principala „evidențiere” a „Cezarului” clasic - ouă cu ulei de măsline
Salata Cezar Original
Rețetă păstrată pentru prima salată de Cezar pe care Cardini le-a oferit oaspeților. Potrivit revistelor culinare, mâncarea era ușoară, dietetică și nu includea nici carne, nici ingrediente de pește. Bucătarul întreprinzător a folosit verdeața disponibilă, pâinea, brânza, lămâia, sosul Worcester, usturoiul și principalul punct de vedere al salatei a fost pansamentul din uleiul de măsline și ouăle pregătite special.
O rețetă pas cu pas pentru o salată de Cezar clasică este transmisă de istorie. Vasul a fost uns cu capete de usturoi decojite, după care au fost așezate în ea frunzele de salată. Baza verde a fost presărată cu ulei de măsline și suc de lămâie proaspăt stors.
Cezar Cardini a fiert ouăle un minut, le-a scos din apă clocotită și le-a lăsat să stea zece minute în cameră. Am rupt o parte din ouă într-o salată și am pus la o parte unele pentru îmbrăcare. În continuare, s-a adăugat parmezan ras, un sortiment de verdeață picantă tocat, printre care se afla busuioc. Pentru sațietate - cuburi prăjite de crutoane albe. Obiecte finale: un sos Worcester pentru piquancy și amestecare rapidă cu ouă și ulei de măsline.
Opțiunile moderne de salată Caesar includ pui, pește și fructe de mare
Rețete moderne de salate Caesar
De-a lungul timpului, conținutul de calorii al popularului salat de Cezar a crescut: bucătarii au început să adauge maioneză, sâni de pui și curcan. Pentru a diversifica mâncarea cu hamsii, a oferit și fratele lui Cezar Cardini, Alex. Rețetele moderne de casă și profesionale pot include creveți, ton, somon, roșii cherry, limbă, hering, slănină, pui la cuptor, ciuperci, somon afumat, pinteni, gheare de crab și alte ingrediente.
În ciuda disponibilității maionezei cumpărate din magazin și a altor sosuri, gurmanții adevărați recomandă încă pansamente de casă: maioneză de casă sau un amestec clasic de ulei de măsline și ouă - trucul culinar al lui Cardini.
Pentru a obține aroma originală a Cezarului, este important să scoateți ouăle din frigider și să țineți la temperatura camerei câteva ore, în cazuri extreme, puneți-le în apă sărată la o temperatură de 30 ° C pentru un minut.
Salata astăzi apare în multe variante, acest lucru este confirmat de descrieri pas cu pas ale rețetelor, fotografiilor și videoclipurilor de pe Internet, în revistele de gătit. Unele site-uri sunt chiar dedicate în întregime creierului unui restaurator american. Iată doar câteva dintre rețetele populare de salate pe care le puteți face cu ușurință acasă.
Salată Caesar cu hamsii
Tăiați câteva bucăți de pesmet alb și prăjiți crutoane în ulei vegetal pe ambele părți până la rumenit. În timp ce acestea se răcesc, rulați într-un blender un ou de pui brut, un cățel de usturoi tocat, 6 file de anso, 3 linguri de suc de lămâie proaspăt stors și o jumătate de linguriță de muștar.
În timpul amestecării, turnați 3/4 cană ulei de măsline într-un flux subțire. Când se obține o substanță ușoară omogenă în bolul blenderului, puneți frunzele de salată dintr-un leagăn pe vasul de salată cu mâna. Încingeți jumătate de pahar de parmezan, amestecați jumătate de brânză cu crutoane, salată și sos de casă, turnați parmezanul rămas deasupra.
Salată de Caesar cu pui
Se fierbe două file de piept de pui în apă sărată, se răcește și se toacă. Într-un blender, derulați un ou crud, un cățel de usturoi zdrobit, câteva felii de hamsii, o jumătate de pahar de ulei de măsline sau de floarea soarelui. Înainte de sfârșitul agitației, turnați încă o jumătate de pahar de ulei vegetal în substanță, adăugați sare, piper, precum și o linguriță de sos Worcester și o lingură de muștar Dijon după gust.
Se amestecă o jumătate de pahar de ulei vegetal cu câteva usturoi zdrobit subchikov, un vârf de sare, apoi se toarnă bagueta tocată cu amestecul și se coace biscuiti pe o foaie de copt în cuptor timp de 5 minute la 200 ° C. Împărțiți 200 g de parmezan în jumătăți, o grătar, a doua tăiată în cuburi.
Amestecați frunzele unui cap de salată romană cu cuburi de brânză gătită într-un pansament pentru blender, puneți pieptul de pui și biscuiti deasupra, presărați brânză.