Carnea de vită este tânără, bătrână, înghețată, aburită. Aceste adjective determină, de asemenea, perioada de timp necesară pentru a pregăti un fel de mâncare sănătos și gustos.
Alege-ti reteta
Carnea de vite care a ajuns la vârsta de un an se numește carne de vită. Este gustoasă, cu conținut scăzut de calorii (doar 254 kcal la 100 g de produs) și carne foarte sănătoasă, dacă este gătită corect. Pentru a-l fierbe uniform, ar trebui să tai bucăți care nu cântăresc mai mult de jumătate de kilogram.
Vită tânără aburită
O astfel de carne este gătită doar o jumătate de oră. În pereche se numește carne de vită care nu a fost înghețată și a fost pusă pe tejghea la cel mult 12 ore de la sacrificare. Acest lucru poate fi determinat de mirosul lăptos caracteristic, umiditatea ridicată și elasticitatea. Culoarea de pe secțiunea transversală a piesei este roșu aprins, suculentă, grăsimea este albă sau alb-cremă și elastică. Acest lucru este aproape de vițel, care este foarte util pentru copii și vârstnici, deci nu ar trebui să stricați un astfel de produs cu un tratament termic inutil.
Carne de vită tânără înghețată
Este imposibil să păstrați carnea proaspătă mai mult de 12 ore la o temperatură de aproximativ 20 de grade. Poate merge prost. Există o opinie în rândul procurătorilor de carne că o carcasă după sacrificare trebuie „recuperată” la congelator cel puțin două săptămâni pentru a face carnea mai moale. În ciuda acestui fapt, timpul de gătire după îngheț crește. Carnea de vită tânără congelată trebuie gătită după fierbere timp de cel puțin o oră.
Vită veche aburită
O vacă mai în vârstă are carne roșie închisă și grăsime gălbui. Când cumpărați o astfel de vită, trebuie să vă asigurați că este proaspăt. Pentru a face acest lucru, este suficient să adulmecați și să apăsați secțiunea transversală a piesei cu degetul. Dacă mirosul nu provoacă asocieri neplăcute și forma revine în 2-3 minute, atunci această vacă sau gobie a fost sacrificată cu mai puțin de 12 ore în urmă și nu a fost înghețată, dezghețată înainte de vânzare. O astfel de carne se gătește aproximativ o oră.