Matsoni este o băutură națională de lapte fermentat a locuitorilor din Caucaz. Prin consistență, seamănă cu smântână groasă, iar pentru a gusta este de câteva ori mai acid decât kefirul. Iaurtul este foarte util pentru copii și adulți, la căldură își potolește bine setea.
Alege-ti reteta
Iaurtul este preparat pe baza de lapte de vacă, oaie sau capră, prin maturare în condiții speciale de temperatură. Este format din: proteine, vitamine D, A, B2, PP, fosfor, magneziu, calciu, bacterii benefice. Matsoni este bine absorbit de organism, elimină substanțele toxice, sărurile metalelor grele, scade colesterolul. Bacteriile benefice combate microflora patogenă din intestine, împiedicând dezvoltarea disbioziei. Iaurtul este bun pentru sistemul nervos. Pentru a adormi repede, trebuie doar să bei un pahar de băutură înainte de culcare. Matsoni activează funcțiile intestinelor, ficatului și rinichilor, ajută la satisfacerea foamei. Se recomandă utilizarea persoanelor care se luptă cu excesul de greutate. Conținutul caloric de 100 g este de numai 65 kcal, valoarea energetică: proteine - 2, 8 g, grăsimi - 3, 2, carbohidrați - 3, 6 g.
Matsoni este utilizat cu precauție în boli ale stomacului și intestinelor, boli ale calculilor biliari.
Pentru a face iaurt acasă, va trebui:
- lapte integral - 1 l.;
- aluat de iaurt - 2 lingurițe.
Iaurtul acru este format din bastoane bulgare (bacterii cu acid lactic) și streptococi lactici. Poate fi înlocuit cu smântână, iaurt sau kefir. Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se încălzește la 90-95 ° C, dar nu se fierbe. Apoi scoateți cratița din aragaz și răciți laptele la 45-50 ° C. Se recomandă verificarea temperaturii cu un termometru special. Adăugați dospitul de iaurt, amestecați ușor până la neted și turnați într-un borcan de sticlă sterilizat. Acoperiți-l cu tifon curat steril, pliat în 2-3 straturi și lăsați-l într-un loc cald și întunecat timp de 4 ore. Dacă timpul de gătit este redus, iaurtul se va dovedi lichid, iar dacă este crescut, băutura va fi foarte acidă. Nu o poți amesteca. După 4 ore, acoperiți borcanul cu un capac de plastic curat și la frigider timp de 8 ore. Iaurtul servit la rece. Păstrați băutura finalizată la frigider pentru cel mult 5-7 zile.
Pentru a fermenta o nouă porție de lapte, este permisă utilizarea iaurtului pregătit anterior.
Iaurtul este folosit și pentru marinarea cărnii, ca bază pentru sosuri, supe, adăugate la aluat, pentru a salata salatele. Încercați să faceți o supă originală caucaziană.
produse:
- iaurt - 1 litru;
- lapte - 1 l;
- ceapă - 6 buc.;
- gălbenuș de ou - 3 buc.;
- unt, sare de mare - după gust;
- mărar, frunze de tarhon, cilantro - după gust.
Se toacă fin ceapa. Prăjiți-o într-o tigaie în unt. Turnați lapte și iaurt în tigaie, adăugați ceapa prăjită și sarea. Puneți cratița pe foc mic și dați la fiert, amestecând constant. După fierbere, gătiți amestecul timp de 5-7 minute, apoi scoateți-l de pe foc. Se toarnă gălbenușurile de ou, se adaugă verdeața tocată și se amestecă.
Faceți un desert răcoritor dintr-o băutură cu lapte acru.
produse:
- iaurt refrigerat - 200 ml;
- miez de nucă - 2 lingurițe;
- miere - 1 lingură
Se macină sâmburii de nucă. Se toarnă iaurtul răcit într-o cană, se adaugă mierea și nucile de nucă, se amestecă. Băutura este gata.