Fructele de mare sunt de obicei servite vinuri albe. Dar există atât de multe arome ale acestui vin și există atât de multe tipuri de fructe de mare încât nu este de mirare confuz. Fructele de mare oferă o posibilitate excelentă de experimentare cu o băutură însorită. Un semn de bun gust este selecția vinului în funcție de tipul de produs, ținând cont de compoziția rețetei de mâncare.
Alege-ti reteta
Majoritatea somelierilor vor insista să servească vin alb uscat la mâncăruri de la locuitorii mării adânci. Acest lucru se datorează faptului că acesta stabilește cel mai mult gustul fructelor de mare. Dar pot exista variații. Care sunt cerințele pentru o băutură? Ar trebui să fie tânără și proaspătă, ușoară și neîndulcită, temperatura de servire poate varia între 9-16 grade, fără arome nobile pronunțate, inclusiv arome de baril. Adică, vinul trebuie să fie subțire, dar neutru, fără aromă și gust aspre.
Atunci când alegeți un vin, este indicat să întrebați în prealabil ce ingrediente sunt incluse în farfurie. Adesea, bucătarii completează homarul sau creveții cu sosuri delicioase sau sosuri de usturoi fierbinte. Atât prima, cât și cea de-a doua pot nivela caracteristicile gustului băuturii servite împreună cu vasul. Dacă fructele de mare sunt completate, de exemplu, cu curry și condimente picante, atunci ar trebui să te abții să alegi albul semi-uscat și semi-dulce. Dacă o roșie sau brânză este prezentă într-un pansament, preferințele pot fi oferite vinurilor mai adânci și mai saturate, albe și roze.
Ce vinuri fine sunt potrivite pentru fructe de mare specifice?
Molusteanele se remarcă prin gustul lor de "mare" de iod, sunt uleioase și salate, ceea ce necesită vin alb cu un buchet acru pronunțat. Așadar, stridiile pot fi servite Chablis francez, Sancer, risling uscat german și Semillon australian. O opțiune aproape câștig-câștig este o moscadă uscată. În combinație cu fructe de mare adânci, este potrivit în fiecare prim caz, deoarece soiul de struguri se caracterizează printr-o aciditate naturală moderată și crește doar în solurile situate aproape de mare și bogate în iod. O opțiune bună pentru stridii pot fi vinurile spumante clasice Brut Neutsche și Brut Zero. Un experiment neobișnuit, dar de mare succes va fi un Fino de Jerez uscat. Nu ar trebui să ignorați vinuri universale precum Chardonnay, Sauvignon și Bordeaux alb.
Pentru midii și caracatiță gătită cu brânză, sos de usturoi și roșii, puteți alege roz de Provence. Dacă sosul este dominat de roșii și ardei iute, optează pentru tânărul Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc și Sauvignon Blanc sunt cele mai bune pentru midii și creveți. Sunt uscate, cu note subtile de fructe și amabilitate evidentă. Asirtiko grecesc și vermentino italian cu arome strălucitoare de ierburi și piersici coapte „sună” bine cu fructe de mare.
Crustaceele diferă de rude prin carnea albă dulce, cu un gust cremos. Racii de râu fiert se vor deschide, cu siguranță, cu risișuri semi-uscate. Crustaceele de mare - creveți, homari, langustine și homari - își vor „juca” cel mai bine gustul cu vinurile Chardonnay nu prea grele, precum și cu vinurile din Bourgogne. În mod tradițional, crabi sunt serviți cu o băutură însorită fructată, precum austriacul Grüner Veltliner și bulevardul Valea Louvre. Șampanie spumantă albă aristocratică, impecabilă, potrivită doar pentru aristocrații mării - homari, langustine, homari. Spumantul cava spaniolă și șampania Blanc de Blanc nu vor strica crustaceele.
Vinurile rozé pot înlocui bine chardonnay alb și blanc în combinație cu locuitorii mării. Ele pot fi, fără îndoială, servite cu supe, plăcinte, pele, risotto și paste cu fructe de mare. Vinul roșu, precum Valpolicella sau Vila Beaujolais, este potrivit și pentru ultimul fel de mâncare.
Atunci când compilați meniul, este important să nu greșiți cu vinul. Dacă domină gustul fructelor de mare, atunci mâncarea se va transforma într-un aperitiv pentru o băutură alcoolică, adică vei bea vin și gem. Dacă cealaltă extremă se întâmplă - gustul mâncării se dovedește a fi mult mai luminos decât vinul, atunci se va dovedi invers - trebuie doar să mănânci și să bei. Somierii profesioniști recomandă evitarea extremelor pentru a vă bucura pe deplin de ambele componente ale cinei - atât vinul, cât și fructele de mare.