Crema de proteine este una dintre cele mai populare adăugări la orice desert și baza pentru a face beeringuri. Puteți face acest tratament aerisit acasă. Cu toate acestea, pentru a obține spumă proteică puternică, trebuie îndeplinite anumite condiții.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- proteine;
- apa pentru pasteurizare;
- farfurie ceramică sau din sticlă;
- măturică;
- un mixer;
- zahăr.
Manual de instrucțiuni
1
Pentru a pregăti un desert, este mai bine să luați doar ouă proaspete de la producătorii de încredere. Există mai multe moduri de a separa proteina de gălbenuș. Puteți sări proteina printr-o duză specială (sunt vândute în magazinele de hardware) sau puteți folosi o pâlnie de hârtie. De asemenea, este ușor să extrageți proteine prin străpungerea oului pe ambele părți cu un ac gros și ascuțit.
2
Dacă doriți să vă protejați de salmoneloză, puteți pasteuriza albusul de ou. Pentru a face acest lucru, amestecați proteinele cu apa la rata a două linguri de apă per proteină. Încălziți amestecul la foc mic, amintind să-l agitați constant. Pentru a elimina germenii, este necesar să încălziți proteinele la o temperatură de 60 de grade și să le țineți pe foc aproximativ 3 minute. Temperatura poate fi monitorizată folosind un termometru de cofetărie. În cazul în care amestecul începe să buleze, scoateți tigaia de pe foc și amestecați rapid conținutul. Apoi puteți continua încălzirea.
3
După pasteurizare, proteinele trebuie răcite la temperatura camerei. Dacă îi bateți mai rece, spuma se va dovedi mai rapid, dar va fi mai puțin luxuriantă și stabilă. Veverițele se așază într-un vas de sticlă înalt sau ceramică. În niciun caz nu folosiți vase de aluminiu pentru a bate bicicleta proteinei, altfel amestecul va deveni gri. Vasul trebuie să fie perfect uscat și curat, dacă umiditatea și grăsimea intră în proteine, acestea nu vor putea deveni cu adevărat aerisite.
4
Bateți albii manual, folosind un bici obișnuit. Dar trebuie să petreci mult timp și efort. Prin urmare, este mai bine să utilizați un mixer pentru a pregăti spuma proteică. Duza ideală pentru biciuirea acestui produs este cadrul. Începeți procesul cu o viteză mică, creșterea treptat. Dacă bici proteinele imediat rapid, acestea vor deveni lichide și nu vor mai putea crește. Asigurați-vă cu atenție că întregul amestec este implicat în procesul de biciuire și se rotește uniform.
5
Când trebuie să introduceți zahăr în spumă, adăugați-l treptat (aproximativ jumătate de linguriță) la o masă deja bine formată. Dacă turnați tot zahărul deodată, acesta se va dizolva imediat și proteinele își vor pierde forma. Pe măsură ce adăugați zahăr granulat, nu încetați procesul de biciuire.
6
Proteinele bine bătute cresc în volum de aproximativ cinci ori. După ce a pus o astfel de spumă pe produs sau hârtie de copt, își păstrează perfect forma și nu se răspândește.
- Cum să bici proteinele
- bate reteta de albusuri