Varza din Rusia este un produs familiar și nu este considerată nici delicioasă, nici exotică. Cu toate acestea, acest produs, cunoscut pentru mulți, este capabil să surprindă și să încânte iubitorii de mâncăruri delicioase și satisfăcătoare. În Siberia, găluștele sunt gătite cu varză, polonezii sunt mândri de bigos - un fel de mâncare de varză și de mai multe tipuri de carne, ba chiar și francezi sofisticați au garnie de houhoucroute - o rețetă tradițională alsaciană pentru prepararea usturoiului cu cartofi și cârnați.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Varză tradițională alsaciană cu cârnați (garnie сhoucroute)
- 0, 5 kg de varză;
- 2 fasii de slănină;
- 4 cârnați de porc;
- 200 g perie afumată pe os;
- 1 cană vin alb uscat;
- 1 lingură grăsime de rață;
- 1 ceapa medie;
- 3 cartofi;
- 5 fructe de ienupăr;
- 2 căței de usturoi;
- 2 muguri de cuișoare;
- 1 lingură de semințe de coriandru;
- 1/2 lingură semințe de muștar.
- Bigos mai mici
- 1 ceașcă prune împușcate;
- 30 g ciuperci uscate de porcini;
- 500 ml apă;
- 1 lingură de grăsime de porc sau ulei vegetal;
- 1 ceapa medie;
- 1 leagăn de varză proaspătă;
- 0, 5 kg de varză;
- 250 g de cârnați afumați polonezi;
- 250 g cârnați;
- 500 g carne de porc;
- 3 roșii mari;
- 1 cană vin roșu uscat
- preferabil madeira;
- 1 frunză de dafin;
- sare și piper după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Varză tradițională alsaciană cu cârnați (garnie сhoucroute)
Acesta este un fel de mâncare popular, originar din Alsacia și Lorena, așa că respectarea rețetei sale temeinice nu are sens. Există anumite tradiții în pregătirea sa, produse preferate, tehnologie. Este important să conțină mai multe tipuri de carne, usturoi și cartofi, dar uneori, pe lângă carne de porc, se adaugă carne de gâscă la garnitura de choucroute sau, invers, se pune carne de porc în loc de grăsime de gâscă. Unele rețete prezintă mere acre, asemănătoare cu o Antonovka, iar zelurile tradițiilor susțin că, cu doar trei tipuri de cârnați - cârnați din Frankfurt, cârnați din Strasbourg și cârnați din Monteblo, veți obține gustul adevărat.
2
Topiți grăsimea de gâscă într-o tigaie mare cu pereți groși. Cojiți și tocați ceapa într-un cub mic. Stergeți-o în grăsime de rață până când este transparentă. Adăugați usturoiul stors. Pune condimente - ienupăr, cuișoare, muștar și semințe de coriandru, căței de usturoi decojite. Scoateți perișorul din os și tăiați-l într-un cub mic. Se taie slănina și carnea de porc în pătrate mici și se pun la varză. Adăugați un os din periuță. Se toarnă vin alb și se amestecă bine. Se fierbe aproximativ 2 până la 3 ore sub un capac, amestecând ocazional.
3
Cojiți și fierbeți cartofii cu puțin timp înainte de a găti. Gătiti cârnații. Acestea servesc garnie choucroute astfel - pun varză fiartă pe o farfurie, felii de cartofi fierbinți fierți deasupra și încununează întreaga construcție a cârnaților.
4
Bigos mai mici
Se toarnă prunele și ciupercile uscate cu apă clocotită și se lasă să se fierbe 30 -40 de minute până se moale. Se toacă varza proaspătă în fâșii, se toacă ceapa într-un cub mic. Într-o cratiță mare, topiți grăsimea de porc și prăjiți ceapa pe ea până se transparentă, adăugați varză proaspătă și fierbeți la foc mic până când volumul său este redus la jumătate. Clateste varza, strecoara. Tăiați carnea de porc. De asemenea, tăiați cârnații și cârnații în bucăți. Puneți varza, carnea, condimentele, ciupercile și prunele în varza proaspătă fiartă.
5
Se toarnă roșiile peste apă clocotită, se îndepărtează coaja și se toacă fin. Se adaugă cu vin la bigos. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere, se reduce căldura la minimum și se fierbe timp de 3-4 ore, se agită ocazional și se adaugă puțină apă clocotită, dacă este necesar.
6
Bigos este considerat o tocană de vânătoare, astfel încât compoziția cărnii din acest fel de mâncare populară nu este, de asemenea, strict reglementată - principalul lucru este că ar trebui să fie de mai multe tipuri diferite, cel puțin cinci și ar trebui să existe cârnați și cârnați printre carne. Au pus rață, iepură, mistreț, carne de fazan în bigos, dar uneori adaugă și carne simplă de vită. Cu cât tocanele mari sunt mai lungi, cu atât este mai gustos. Cunoscătorii și amatorii susțin că acest fel de mâncare devine cel mai uluitor, fiind chiar a doua zi pe o sobă de răcire. Bigos este servit și cu cartofi fierți fierbinte și pâine de secară caldă.
Articol aferent
Bigos în poloneză