Kupaty este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Este vorba despre cârnați de casă făcuți din carne sau organe care necesită un tratament termic suplimentar. Odată au fost mâncarea de zi cu zi a săracilor, dar în timp au devenit o delicatesă. Acum puteți cumpăra alimente convenabile la magazine, însă cârnații de casă sunt mult mai gustoși.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru kupat din organe:
- 1 kg de organe de vită (ficat
- inimă
- pulmonar);
- 20 g intestine de porc;
- 1-3 păstăi de ardei iute verde sau roșu;
- 4-8 căței de usturoi;
- 1 buchet mediu de cilantro;
- 1/2 lingură coriandru sol
- utsho suneli;
- coriandru;
- sare;
- piper negru măcinat;
- grăsime pentru prăjit.
- Pentru friptura de porc:
- 260 g carne de porc grasă;
- 25 g de ceapă;
- 10 g oțet de vin;
- 5 g intestine de porc uscate;
- 10 g rodie sau 15 g barberry în boabe;
- usturoi;
- condimente după gust;
- sare;
- piper negru măcinat
Manual de instrucțiuni
1
Clătiți intestinele porcului din exterior și din interior cu apă rece. Se recomandă utilizarea făinii de porumb ca scrub. Apoi puneți intestinele timp de o oră într-o soluție de sodă, astfel încât mirosul specific să dispară. Se pun 3-4 litri pe litru de apă. linguri de sodă. După aceasta, spălați din nou intestinele și verificați dacă există găuri în ele. Dacă există, atunci va fi necesar să bandajăm kupat-ul în acest loc.
2
Se spală carnea sau organele. Scalpati ficatul, inima și plămânii cu apă clocotită. Apoi se toacă cu ceapă. Vă rugăm să rețineți că carnea și organele pentru kupat trebuie tăiate fin, dacă sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, gustul cârnaților va fi complet diferit.
3
Dacă pentru gătit ați luat carne slabă, apoi adăugați slănina, tăiată cubulețe mici. Apoi puneți usturoiul zdrobit, cilantro, scorțișoară, cuișoare, piper negru, barberry și alte condimente. Sare, piper și frământați bine carnea tocată. Dacă se pare că este foarte uscat, adăugați puțină apă.
4
Umpleți intestinele preparate cu carne tocată. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o cană de udare obișnuită sau o duză specială pe o mașină de tocat carne. Umpleți intestinul nu este foarte strâns. Nu trebuie să izbucnească în timpul tratamentului termic. Lungimea unui cârnat este de 25-30 cm. Legați capetele și conectați-vă folosind sfoară. Apoi tăiați kupatul final și legați capetele fiecărui cârnați pentru a face o „potcoavă”.
5
Fierbeți apa într-o tigaie, sare și înmuiați kupat-ul în literalmente una sau două minute. Apoi, în mod tradițional, cârnații sunt lipiți de un băț și atârnați într-un loc rece și întunecat. După acest tratament termic inițial, acestea pot fi păstrate până la două săptămâni.
6
Apoi kupaty este prăjit pe grătar (grătar, frigăruie) sau o tigaie. Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, asigurați-vă că găuriți cârnații cu o furculiță sau o scobitoare (de 8-10 ori) după fierbere (chiar înainte de prăjire), astfel încât să iasă excesul de lichid. Și apoi prăjiți pe toate părțile pe grătar sau într-o tigaie cu grăsime topită.
Fii atent
În Caucaz, se obișnuiește să se servească sosul tkemali, ierburile proaspete și ceapa tocată la kupaty.
Sfaturi utile
Pentru a economisi, puteți adăuga cartofi tăiați cubulețe în carnea tocată pentru kupat.
- Rețete de gătit
- Kupaty cum să gătești