S-ar părea că este dificil să gătești un curcan. O pasăre este o pasăre, gătește în același mod ca un pui și totul se va dovedi. Cu toate acestea, pentru a nu strica vasul, trebuie să știți și să observați anumite subtilități, deoarece carnea de curcan este în mod vizibil diferită de carnea obișnuită de pui la noi.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 5 kg carne de curcan
- 2
- 5 l de apă
- 2 morcovi
- 2 bețe de țelină
- 2 cepe
- buchet de patrunjel
- sare
- condimente.
Manual de instrucțiuni
1
Carnea de curcan este destul de uscată, aproape dietetică și, de asemenea, mai densă decât puiul. De aici urmează regula principală: curcanul este gătit mai mult decât puiul. Digestia este, de asemenea, periculoasă, deoarece carnea poate deveni dura. Prin urmare, gătiți bucățile timp de o oră și jumătate, iar dacă veți pregăti supa de curcan pentru cel puțin 2 ore, astfel încât bulionul să se dovedească a fi gras și bogat. Pentru aspic, curcanul este gătit și mai mult - 2, 5 ore sau mai mult, până când carnea rămâne în spatele oaselor.
2
Verificați pregătirea cărnii cu vârful unui cuțit sau furculiță - ar trebui să fie străpuns destul de ușor.
3
De obicei, cernelurile, aripile, șoldurile sunt luate pentru gătit, puteți găti supa din spate și gât. Cu cât sunt mai mari bucățile, cu atât vor dura mai mult timp pentru a găti. Un bulion format din carne întunecată (tobe, coapse) poate avea un gust specific, pe care nu îl place tuturor. Pentru a-l arunca și a face carnea și bulionul mai aromat, adăugați țelină sau pătrunjel în timpul gătitului.
4
Dacă ați achiziționat o carcasă de curcan congelat, dezghețați-o complet, clătiți-o cu apă rece și tocați-o. Bucățile selectate pentru gătit se toarnă apă rece și se pun la foc mediu. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma și adăugați sare. Focul trebuie redus la minimum pentru ca bulionul să nu fiarbă, altfel va înnorți. Îndepărtând spuma nou formată, gătiți până la licitație.
5
La o oră după începerea gătitului, puteți adăuga țelină, pătrunjel, morcovi, ceapă. Pune condimentele câteva minute până este gătit. Ceapa și morcovii conferă bulionului o culoare aurie plăcută.
6
Carnea gătită în acest fel poate fi tăiată în bucăți mai mici și pusă în porții cu supă sau poate fi prăjită cu legume în ulei până se rumenesc. Dacă bucățile de curcan sunt suficient de mari și uscate, separați carnea de oase și faceți chiftele sau adăugați-o într-o salată sau sandvișuri.
Fii atent
Dacă pregătiți un curcan pentru un copil mic, iar carnea sa dietetică și hipoalergenică este recomandată să fie una dintre primele introduse în meniul copiilor, gătiți-o pe un bulion secundar. După fierbere, scurgeți apa, puneți bucățile de carne în apă curată și gătiți pe acest bulion.