Taranka este bun ca o gustare de bere pe cont propriu. Prin acest nume obișnuit se înțeleg diferite tipuri de pește uscat: berbec în sine, cârciumă și gălbenuș, precum și specii mai mari (gobie, bream, biban, crap crucian, etc.). Pentru ca peștele să fie cu adevărat gustos, aromat și, în același timp, să nu fie prea uscat, trebuie să vă amintiți tehnologia simplă de uscare la domiciliu.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- pește;
- sare grosieră;
- oțet;
- recipient emailat sau recipient din oțel inoxidabil;
- sârmă sau fir.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătirea peștelui Folosiți numai cele mai proaspete pește pentru sărare, care a fost păstrat la doar câteva ore după prindere. Peștii mici (până la 0, 8 kg) nu trebuie scăpați. Curățați peștele mai mare de la interior și adăugați sare în interior. De asemenea, se recomandă să se facă o incizie longitudinală pe spate și să se umple cu sare. Restul peștilor este frecat generos cu cristale, mai ales cu atenție în zona capului și a branhiilor. Doar sarea grosieră este potrivită și fără impurități - sarea fină creează crustă peștelui, ceea ce împiedică saramura să intre în interior.
2
Pe fundul vaselor emailate sau a recipientelor din oțel inoxidabil, turnați un strat de sare gros de 5 mm. Întindeți primul rând de pește, turnându-l cu cristale de sare. Top 10 mm de sare, apoi un alt strat de pește și așa mai departe. Când ați terminat, puneți opresiune pe recipient și puneți-l într-un loc răcoros - la frigider sau pe balcon iarna, dar în așa fel încât să evitați lumina directă a soarelui. Scurgeți lichidul rezultat periodic. Sărarea peștilor mici (0, 1 kg) nu va dura cel mult două zile, peștele mai mare (până la 0, 8 kg) va fi gata în 3-4 zile, peștele mai mare în 5-14 zile. Încetarea excreției de fluide copioase este o dovadă că peștele a sărat.
3
Uscare După îndepărtarea peștelui din rezervor, clătiți-l bine. În timpul celei de-a doua clătiri, adăugați 25 ml de oțet la fiecare trei litri de apă, pentru a scăpa de muștele enervante la uscare. Peștele agățat cu susul în jos nu este recomandat, deoarece tot sucul va curge din el, iar produsul va deveni greu și fără gust. Cea mai bună opțiune este să bagați un fir sau un fir prin orificiile ochilor. După ce ați înțepat peștele, atârnați-l într-un loc bine ventilat, departe de lumina directă a soarelui. Pentru a evita paraziții, este mai bine să acoperiți peștele cu tifon sau o plasă de țânțari.
Fii atent
Cel mai bine este să culegeți captura de toamnă - peste vară peștele reușește să stocheze grăsimea, ceea ce o face foarte fragedă.
Sfaturi utile
Puteți păstra berbecul într-un frigider într-o pungă de hârtie până la șase luni.