Este important nu numai să poți alege untura pentru fumat, ci și trebuie să o pregătești corect și în avans. Gustul produsului final depinde de grosimea bucății de grăsime, de prospețimea acesteia, de prezența venelor de carne, precum și de condimentele și condimentele care erau folosite pentru prepararea grăsimii pentru fumat.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 1 kg grăsime;
- 3 linguri de sare;
- 50 g de usturoi;
- piper negru măcinat;
- boabe de piper negru
- frunză de dafin
- fir culinar.
Manual de instrucțiuni
1
Spălați bine untura, ștergeți la uscat. Cu un cuțit ascuțit, tăiați-l în bucăți aproximativ egale, cu o lățime de 5-6 cm și o lungime de 10-12 cm. Nu aruncați slănina tăiată.
2
Coaja, spală usturoiul și freacă jumătate pe o răzătoare fină. Tăiați a doua jumătate longitudinal în felii subțiri. Amestecați sare cu piperul negru măcinat. Se adauga usturoiul ras, se amesteca. Usturoiul va da suc și sarea se va dizolva parțial. Se acoperă fiecare bucată de grăsime cu amestecul rezultat.
3
Umpleți grăsimea cu usturoi. Pentru a face acest lucru, faceți o tăietură adâncă din partea cărnoasă a piesei, întoarceți ușor cuțitul astfel încât cavitatea rezultată să fie expusă. Împingeți un cățel de usturoi în gaură. Se umple fiecare bucată de grăsime cu 5-6 farfurii de usturoi. Combinați două bucăți de slănină astfel încât partea cărnoasă să fie înăuntru și pielea să se afle. Între bucăți puneți o pereche de boabe de piper negru și o frunză de dafin. Filetează bucăți gemene.
4
Ia tigaia. Turnați puțină sare în partea de jos și întindeți bine bucățile de grăsime împerecheate, astfel încât pielea să fie deasupra și de jos. Încercați să evitați decalajele între bucățile de grăsime. Umpleți golurile cu resturi. Se presara sare deasupra. Acoperiți slănina cu tifon, puneți o farfurie deasupra și puneți opresiune. Pune la frigider pentru noapte. Mai mult de o zi, păstrarea slăninei pregătită pentru fumat nu este recomandată, deoarece va lua multă sare. Când este afumat, grăsimea se va topi, iar produsul final va fi foarte sărat.
Fii atent
Untura trebuie să fie moale, uniformă cu pielea pe o parte și cu mici dungi de carne pe cealaltă. Ar trebui să fie străpuns ușor, fără efort de vârful cuțitului.
Sfaturi utile
Pentru fumat, cel mai bine este să luați untură cu vene mari de carne. Brisket este perfect.
Alegeți condimente după gust. Puteți folosi cuișoare, mentă, piper roșu - oricine îi place.
Îndepărtați excesul de sare înainte de fumat, altfel produsul final se poate dovedi sărat. Dacă grăsimea așteaptă fumatul de mai mult de o zi, atunci spală-l puțin și șterge-l la uscat.