Istoria zahărului începe în urmă cu mai bine de 2300 de ani în India, unde a fost obținută din suc de cana de zahăr, dar zahărul a fost adus pentru prima dată în Rusia în aproximativ 11-12 secole. Înainte de apariția zahărului, aici se mânca miere dulce, în principal, iar gălbenușurile erau gătite. Astăzi fără zahăr este imposibil să-ți imaginezi viața. Astăzi, industria sfeclei de zahăr este unul dintre sectoarele importante ale industriei alimentare, dar, în ciuda acestui fapt, zahărul poate fi pregătit acasă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Sfeclă de zahăr
- tigaie
- aragaz
Manual de instrucțiuni
1
Tuberculii din sfeclă se curăță de rădăcini (fără a îndepărta pielea) și se spală sub apă curgătoare. Sfecla spălată se pune în apă clocotită, făcând totodată focul mai mare, astfel încât procesul de fierbere să nu se oprească. Tuberculii se fierb aproximativ o oră, apoi sfecla se scoate, se răcește și se curăță.
2
Sfecla pregătită este tăiată în felii subțiri și introdusă într-o pungă de pânză sub presă. Sucul obținut în timpul procesului de extracție se colectează numai în vasele emailate. Într-un recipient metalic, sucul se întunecă, ceea ce înseamnă că siropul nu va deveni ușor.
3
Sfecla stoarsă este așezată din nou în vasele unde a fost gătită și turnată cu apă într-un raport de 1: 1/2. Sfecla este insistată pentru aproximativ 30-40 de minute. Apoi s-a strecurat din nou în aceleași vase emailate. Sucul colectat este încălzit și filtrat. Siropul se obține prin evaporarea din suc. Trebuie să evaporați sucul într-un recipient emailat plat, amestecând constant. Randamentul de la cinci kilograme de sfeclă este un kilogram de sirop.
4
Dacă aveți nevoie pentru a obține un sirop cu un conținut ridicat de zahăr, atunci procesul de gătire este ușor diferit. Tuberculii de sfeclă se spală, se curăță și se curăță de sfeclă și se fierb sfecla (sau se folosește o autoclavă). În procesul de gătire (aburire), trebuie să vă asigurați că apa nu fierbe departe. Apoi tuberculii sunt, de asemenea, tocați mărunt și stoarceți sucul. Sucul de tifon încordat este evaporat până la consistența siropului.
Fii atent
Doar sirop se poate face acasă din sfeclă de zahăr, care va fi un înlocuitor echivalent pentru zahăr și care poate fi adăugat la ceai și produse de patiserie. Siropul de zahăr poate fi cristalizat doar în procesul de evaporare a siropului într-un aparat vidat, lucru destul de dificil de făcut acasă.
Sfaturi utile
Puteți obține mai mult suc din sfecla fierbinte și curge mai ușor.
Siropul gata poate fi consumat imediat sau turnat în borcane.