Pentru a face găluște, folosiți un aluat rece, proaspăt. Rețeta lui este destul de simplă și include doar trei componente: făină, apă și ouă. Această combinație simplă vă permite să faceți aluat pentru găluște, care este rulat subțire, nu sfâșie, nu crăpa când este înghețat și ține perfect umplutura de carne.
Alege-ti reteta
Ingrediente și proporții
Pentru a pregăti aluatul de găluște (pe baza unui kilogram de carne tocată), veți avea nevoie de:
- făină de grâu premium - 3 căni,
- ouă de pui - 2 bucăți,
- apă rece - 0, 5 căni (100 ml).
Dacă se dorește, se poate adăuga sare în aluat, dar acest lucru nu este necesar: găluștele sunt de obicei fierte în apă sărată. Multe gospodine fac aluat găluște fără a folosi ouă, doar pe făină și apă. Cu toate acestea, ouăle acționează ca un excelent liant, care permit aluatului să dobândească densitatea și elasticitatea necesară. Atenție! În rețete, proporțiile sunt calculate pe baza faptului că greutatea unui ou fără coajă este de aproximativ 50 de grame. Aceasta corespunde ouălor din a doua categorie (marcajul C2). Dacă utilizați ouă mari din categoria C1 sau C0, trebuie să reduceți cantitatea de apă cu una sau două linguri, respectiv
Rețetă de aluat găluște pas cu pas
- Turnați făina cernută cu o lamă într-un bol lat sau pe o suprafață de lucru curată. Luați vârful dealului cu mâna și faceți o adâncitură care seamănă cu gura unui vulcan (se numește „crater” sau „fântână”).
- Turnați ouăle în adâncitură.
- Începeți să bateți încet ouăle cu o furculiță, amestecând treptat făina. Asigurați-vă că masa de ouă nu se revarsă peste marginea craterului.
- Se toarnă în porții mici (1-2 linguri). Continuați să agitați. În această etapă, poate părea că o astfel de cantitate de lichid nu este suficientă, dar este important să vă „păstrați” și să nu supărați proporțiile adăugând mai multă apă. În caz contrar, gălușca de găluște ar putea să nu fie suficient de densă.
- Atunci când fulgii de făină încep să apară în aluatul de îngroșare, continuați să frământați cu mâinile. Palmați uniform faina de pe marginile diapozitivului și turnați în centru, apăsând împotriva masei lichide. Pe măsură ce aluatul se îngroașă, crește presiunea. Continuați până când aluatul a absorbit toată făina.
- Frământați cu vigoare masa rezultată cu ambele mâini. Ar trebui să ai un aluat elastic dens și uniform, care să nu se lipească de mâini.
- Formați un colobok din aluat, înfășurați-l în polietilenă sau puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu un capac. Se lasă să se „odihnească” și se distanțează 20-30 de minute. După aceea, puteți începe să rulați aluatul și să sculptați găluște.