După cum spunea marele Hipocrat: „Tu ești ceea ce mănânci”. Dar știe fiecare dintre noi ce mâncăm cu adevărat?
Alege-ti reteta
Industria alimentară nu stă nemișcată. Astăzi, ni se prezintă o cantitate uriașă de alimente și băuturi, a căror rețetă se îmbunătățește de la an la an. În același timp, etichetele colorate cu compoziția produselor sunt pline de aditivi alimentari din ce în ce mai mulți, astăzi fiind peste 500 de articole. Mulți dintre ei ne sunt familiari, iar unii încă ridică întrebări. Astăzi vom lua în considerare proprietățile și influența asupra organismului uman a acidului fosforic, utilizat ca regulator al acidității la producerea de alimente diverse (cârnați, brânzeturi procesate, produse lactate) [1] și băuturi dulci carbogazoase precum cola.
Astăzi, se crede că acidul fosforic afectează în mod negativ funcționarea tractului gastro-intestinal și este una dintre cauzele deteriorarii smalțului dinților, ceea ce duce ulterior la carii. Cu toate acestea, spre deosebire de opinia general acceptată, acidul fosforic în concentrații scăzute admis pentru utilizare în industria alimentară este absolut sigur pentru organismul uman. Acesta este inclus în lista aditivilor alimentari autorizați să fie folosiți în industria alimentară prin regulamentul tehnic al Uniunii vamale 029/2012 și este permis pentru utilizarea la producția de băuturi răcoritoare în Federația Rusă și în Uniunea Vamală într-o cantitate de cel mult 700 mg / l (0, 07%).
Experții consideră că, din punct de vedere al impactului asupra sănătății dentare, durata contactului dinților cu produse acide are o importanță deosebită. Impactul băuturilor carbogazoase zaharoase este limitat de timpul de contact scurt cu dinții - la urma urmei, nimeni nu va ține sifon în gură mult timp. Întrucât produsele care se lipesc de dinți (fructe uscate, caramel, carafe etc.) pot avea un efect mai eficient asupra smalțului dinților. În ciuda acestui fapt, este întotdeauna important să respectați regulile de igienă orală și să vizitați regulat medicul stomatolog, ceea ce vă permite în final să vă mențineți sănătatea dinților.
Nu uitați că chiar și cele mai naturale produse pot conține o cantitate destul de mare de acizi. De exemplu, fructele de cireș Barbados (1000-3300 mg / 100 g), șolduri proaspete de trandafir (650 mg / 100 g), ardei roșu (250 mg / 100 g), coacăz negru și cătină (200 mg) sunt cele mai bogate în acid ascorbic. / 100 g). [2]
În ceea ce privește efectul produselor și al băuturilor carbogazoase, care conțin acid fosforic, pe tractul gastrointestinal uman, nu există niciun motiv de îngrijorare. După cum au arătat rezultatele a numeroase studii, consumul moderat de băuturi carbogazoase zaharoase, inclusiv Coca-Cola, nu afectează în mod negativ stomacul și mucoasa acestuia. [3]
În plus, puțini oameni consideră că nivelul de acid din băuturile carbogazoase este <70 mg / 100 ml, ceea ce este mult mai mic decât în majoritatea sucurilor de fructe sau, să spunem, în laptele sterilizat (până la 1000 mg / l) și produsele lactate pentru alimente pentru bebeluși (până la 1000 mg / l). [4] În acest caz, până la urmă, nimeni nu pune sub semnul întrebării siguranța consumului moderat de sucuri și produse lactate.
În concluzie, aș dori să notez că ar trebui să existe o măsură în tot ceea ce trebuie cunoscut și urmat. Ascultă-ți sentimentele, dă preferință acelor alimente și băuturi care îți plac și fii sănătos.
_________________________________________________________________________
[1] Acid fosforic. Nivelul maxim de producție este stabilit pentru fiecare grup de produse alimentare: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. și alte chimii alimentare. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplimente nutritive. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
[2] Skurikhin I. M., Volgarev M. N. Compoziția chimică a produselor alimentare: un manual (cartea 1). - M.: Agropromizdat, 1987.-- 224 p.
[3] Soldani G., Bertelli A., Mengozzi G. și colab. Efectul vinului alb, al cocsului și al apei asupra secreției de acid gastric bazal și stimulat alimentar și eliberarea de gastrină la câine. - Int. J. Tissue React., 1987, v. 9, nr. 5, pag. 433-437.
[4] Acid fosforic. Nivelul maxim de producție este stabilit pentru fiecare grup de produse alimentare: TR TS 029/2012. Nechaev A.P., Traubenberg S.E. și alte chimii alimentare. Ed. 5 - St. Petersburg: GIORD, 2013.-- 680 p. Nechaev A.P., Kochetkova A.A. Suplimente nutritive. - M.: Kolos, Kolos-Press. 2002.-- 256 s.
Material pregătit cu suport informațional de la TCCC.