Ați fost vreodată la un restaurant italian? Atunci probabil că ai auzit despre faimosul fel de mâncare italian - risotto!
Risotto este mediul de aur dintre terciul lichid și supa, cel mai probabil este orezul, din care a fiert toată apa. Acesta nu este un fel de mâncare, ci un mod rafinat de a găti orez, care, întâmplător, nu este dat și obținut de mulți.
Alege-ti reteta
Pentru a găti risotto conform rețetei clasice, veți avea nevoie de două recipiente sau tigăi, orez, ceapă și bulion. Mai departe, felul de mâncare depinde în totalitate de imaginația dvs., puteți adăuga roșii, dovleac, sparanghel, anghinare, carne, pește și multe altele.
Câteva reguli de aur pentru a face risotto-ul potrivit:
Folosiți numai orez corect. Cel mai delicios risotto va veni din soiurile ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Aceste soiuri nu se lipesc în timpul gătitului și secretă un lichid cremos de amidon, care este baza risotto-ului. Risotto este preparat prin adăugarea de lichid. Nu uitați că lichidul trebuie să fie fierbinte. Risotto are nevoie de răbdare și atenție constantă, așa că înainte de a găti orez, terminați toate lucrurile asociate. Risotto durează 17 minute să gătească, așa că ai grijă la cronometru. Calcularea timpului merită să începeți din momentul în care orezul a căzut în tigaie.
Pentru a face un risotto clasic milanez, ai nevoie de bulion, brânză, vin alb, unt, ceapă, șofran natural și orez natural. Cel mai bun bulion pentru risotto este bulionul de pui. Pentru prepararea sa veți avea nevoie de carne - pui, în mod ideal, ceapă, ardei negru, pătrunjel, vin, mazăre proaspătă, coajă de lămâie. Înainte de a începe gătitul, puiul trebuie spălat bine, împărțit în părți și pus într-o tigaie. Adăugați un vârf de sare și apoi turnați în apă (de preferat să beți). Adăugați ardeiul ușor zdrobit cu un cuțit în tigaie, ceapa, tăiată în jumătate și țelina și multe altele - faceți acest lucru după fierbere.
Puneți tigaia pe foc mare și așteptați până când bulionul fierbe, apoi reduceți căldura la maximum. Eliminați gunoi. Gatiti puiul timp de 2 ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați vin uscat. Bulionul finit trebuie filtrat și răcit, iar apoi grăsimea înghețată trebuie eliminată de la suprafață.
Acum să trecem la orezul în sine. Mai întâi trebuie să prăjiți ceapa și morcovii la foc mic, până ce ceapa își va pierde culoarea. Dacă folosești alte legume, prăjește-le și cu ceapă și morcovi. Se toarnă orez în tigaie și se amestecă rapid. Este necesar să se agite fără a se opri timp de 30 de secunde, până când orezul atinge o culoare aurie la exterior și alb în interior. Apoi turnați vinul în orez și agitați continuu până când mirosul de alcool dispare și lichidul este absorbit.
Vinul s-a absorbit - începeți să adăugați bulionul. Turnați bulionul în orez într-o mișcare circulară rapidă și amestecați cu o lingură de lemn. Amestecați orezul o dată la 30 de secunde, până când lichidul este absorbit. Adăugați coaja de supă și amestecați din nou.
Când orezul este pe jumătate gătit, adăugați ciuperci, fructe de mare sau alte ingrediente la alegere, apoi adăugați din nou bulionul și continuați să agitați. În loc de fructe de mare, puteți adăuga un pahar de bulion de șofran. Când este gata, scoateți orezul din aragaz și nu-l atingeți nici un minut.
Apoi adăugați untul și brânza rasă fin la orez și amestecați rapid până la neted. Acum puteți aranja orezul pe farfurii, dar nu spuneți nimănui că a face risotto este atât de ușor!
Articol aferent
Cum se face risotto de brânză