Peștele afumat fierbinte gătește destul de repede, împreună cu grătarul, acesta este un fel de mâncare excelent pentru un picnic. Desigur, în acest caz, aveți nevoie de un dispozitiv pentru fumat: o casă de fum, grătar de aer, o casă de fum de la o găleată. Există o modalitate de a fuma peștele într-un cuptor rusesc … Există multe opțiuni, rezultatul este întotdeauna excelent.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru peștele afumat într-o căldură:
- 3 kg de peste;
- 3 linguri. l. sare;
- un cazan;
- ramuri de ienupăr
- arin sau paie.
- Pentru peștele afumat în grătar aerisit:
- macrou (2-3 kg);
- „fumul lichid”;
- sarea.
- Pentru pește în casa de fum:
- 2-3 kg de peste;
- 3 linguri. l. sare;
- arin de rumegus
- ienupăr;
- frunză de dafin
- condimente.
Manual de instrucțiuni
1
Pește afumat într-un căldar
Luați pește proaspăt (pește alb, crap crocian, bream, biban, crap), curățați, intestinul, spălați, sare în saramură. Poate fi sărată chiar și după fumat, dar peștele sărat înainte de fumat este păstrat mai mult timp. Puneți peștele într-o murătură puternică timp de 30-40 de minute dacă peștele are dimensiuni medii. Dacă aveți de gând să fumați pește mare, lăsați-l în saramură timp de 8 - 10 ore
2
Puneți peștele într-un colizor, scurgeți saramura, ștergeți-l uscat cu șervețele, frecați o lingură de sare cu sare la un kilogram de pește și așezați-l pe fundul cazanului pe ramuri de ienupăr, arin sau paie. Închideți conopida și puneți-o pe foc aproximativ 30 de minute, până când peștele este moale și rumenit. Scoateți capacul când centrala sa răcit complet.
3
Pește afumat în grătarul de aer
Curățați macroul de pe interior, clătiți bine sub apă curentă, frecați-l bine cu sare pe toate părțile, apoi ungeți cu fum lichid din exterior și din interior, lăsați o jumătate de oră. Se leagă un pește sărat cu sfoară, astfel încât să nu se desprindă în timpul fumatului, se pune pe suportul de sârmă din mijloc.
4
Setați temperatura grilei de aer la 180 ° C și viteza medie a ventilatorului în modul fumat, fumați la acești parametri timp de 25-30 de minute. Puneți peștele de pe grătarul de aer, lăsați să se răcească, înfășurați folia și păstrați-l în frigider pentru cel mult 3-5 zile.
5
Pește de fum
Luați pește proaspăt, anghilă, rasă, tench, cod, crap, roșu, burbot sunt bune pentru fumat. Îndepărtați intestinele, clătiți și decupați. Sarea poate fi sărată atât în saramură cât și stropită cu sare pe fiecare carcasă în interior și în exterior (pentru un kilogram de pește o lingură de sare), lăsați să fie sărata o oră dacă aveți un pește mic, aproximativ un kilogram din fiecare carcasă.
6
Clătiți peștele cu apă rece chiar înainte de fumat și ștergeți uscat cu o cârpă. Adăugați rumeguș de arin în fundul casei de fum, adăugați ienupăr pentru a da peștelui o culoare aurie, puneți o frunză de dafin pentru aromă, așezați o foaie de copt sau o tigaie peste rumeguș ca o tigaie pentru grăsime. Introduceți condimente în burtă după gust.
7
Puneți peștele pe grătar, astfel încât carcasele să nu se atingă, închideți capacul casei de fum și puneți-l pe foc. Fumați timp de 30-40 de minute, apoi scoateți casa de fum din foc, deschideți capacul și lăsați umiditatea să se evapore. Scoateți peștele, lăsați-l să se răcească, păstrați-l în frigider, învelindu-l în folie, timp de 3-5 zile.
Fii atent
Locuitorii și turiștii de vară folosesc de obicei numai afumatul fierbinte, deoarece procesul este suficient de rapid. Fumatul rece poate dura câteva zile și este un proces care consumă mult mai mult timp. Puteți fuma aproape orice carne sau produse din pește. Pregătirea produselor pentru fumat. Puteți fuma atât pește proaspăt, cât și pește preparat cu sare. Pește mic și proaspăt afumat „așa cum este”, fără să mănânce.
Sfaturi utile
Gătitul peștilor prin fumatul fierbinte se realizează prin fum la temperaturi peste 60 ° C. Pentru fumatul la cald, speciile de crap (asp, bream, azan, ceh), sturionul (sturionul stelat, sturionul, sterletul), codul (codul, balta, burbotul), somonul (chum, somonul roz), precum și anghilă, pește alb, minoog, hering, sunt potrivite pentru fumatul la cald., mirosea, halibut, hering, pește și altele. Apoi peștele este frecat cu sare uscată sau scufundat în saramură, spălat din nou și, în final, afumat și răcit.
- Doctrina fumatului
- gătește pește pentru fumat