Siropul de arțar este un tratament tradițional canadian și american, a cărui bază este sucul de arțar de zahăr. Din păcate, arțarul cu zahăr nu crește în Rusia, dar dacă doriți să vă bucurați și să beneficiați de neprețuit de acest produs, aveți artar acutifolia. Sucul acestui copac este mai puțin zahăr, dar poate fi folosit și pentru a face sirop.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- arțar de zahăr sau arțar acutifolia,
- burghiu
- vase pentru colectarea sucului,
- cazane plate mari
- foc
- borcane pentru sirop.
Manual de instrucțiuni
1
Alegeți un copac potrivit. Arțarul este destul de răspândit în zona forestieră a Rusiei Europene, ajungând în nordul Carierei de Sud, iar în est - în Urali. Pentru a colecta sucul, folosiți pomi de artar adulți, de 30 de ani și mai mari, cu o coroană largă și un trunchi neted; grosimea butoiului trebuie să fie mai mare de 20 cm.
2
Pentru a colecta sucul într-un trunchi de copac, faceți o gaură cu un diametru de 1, 5 cm și o adâncime de 5-10 cm, apoi există două opțiuni: introduceți un colț metalic cu un cârlig în gaură, pe care așezați o găleată pentru suc sau introduceți tuburi prin care sucul se va scurge într-o specială navă. Când instalați echipamentul, rețineți că pentru a obține 1 litru de sirop, este necesar să colectați 30-40 litri de suc, deci este mai bine să organizați mai multe puncte de colectare.
3
Colectați sucul de arțar, precum și mesteacanul, cel mai bine la începutul primăverii. Cea mai favorabilă perioadă este martie. În acest moment, rinichii se umflă, iar temperatura aerului variază în jurul valorii de zero. În astfel de condiții, arțarul dă mai mult suc și este deosebit de dulce. Perioada de culegere poate varia între 8 și 45 de zile, totul depinde de condițiile meteorologice și de capacitățile pomului în sine.
4
Pentru a produce sirop, echipați un loc pentru evaporarea sucului. Pentru a face acest lucru, aprindeți mai multe focuri și puneți cazane de suc pe ele. Cea mai bună locație nu este departe de locul de adunare, ci la o distanță sigură de copaci. Sucul este format din 96% apă, va dura multe ore pentru a-l evapora și obține siropul concentrației necesare. Când toată apa s-a evaporat, va rămâne în cazane o masă întunecată, vâscoasă, cu un miros plăcut de lemn. Nu trebuie adăugat zahăr - siropul nu trebuie să conțină nimic, cu excepția sucului de arțar. Când siropul s-a răcit ușor, turnați-l în borcane.
5
Siropul de arțar adaugă o aromă rafinată de caramel dulciurilor, astfel încât să o poți folosi în industria de cofetărie și brutărie ca substitut natural al zahărului. Salate, carne la cuptor, marinate, plăcinte și prăjituri - totul dobândește o aromă lemnoasă originală discretă, recunoscută și iubită de mulți. De asemenea, zahărul de arțar este recomandat de nutriționiști pentru a-l utiliza ca substitut pentru alb, datorită conținutului său redus de calorii.
Fii atent
Când colectați suc, încercați să provocați un rău minim arborelui, faceți o gaură cu grijă. După colectare, lipiți-l cu rășină sau sau ciocniți o plută de lemn în gaură.
Nu luați tot sucul dintr-un copac, acest lucru îl va da la moarte.
Sfaturi utile
Bucătarii din cele mai bune restaurante folosesc sirop de arțar pentru a pregăti sosuri pentru carne, pește, salate și, desigur, pentru a pregăti o varietate de deserturi. Mâncărurile cu carne dobândesc un gust picant, bogat și produse de patiserie - o aromă specială. De asemenea, este folosit ca aditiv independent la înghețată, vafe, clătite, granola, băuturi, inclusiv ceai și cafea, la fructe glazurate și salate de fructe.