Hreanul picant, numit și „horlodder”, este foarte popular în bucătăria rusă, în special în regiunile reci. Aperitivul nu numai că are un gust piquant memorabil, dar beneficiază și de sănătate. Hreanul este un purtător valoros de vitamina C, un antibiotic natural. Multe gospodine preferă să-și facă propriile preparate din ingrediente naturale, întrucât rețetele pentru sosuri din rădăcina arzătoare sunt destul de simple. Este important să pregătești hrean pentru iarnă, pentru a nu se acidula, iar munca ta nu a fost în zadar.
Alege-ti reteta
Cum să alegi și să prepari materiile prime pentru un gorloder
Hreanul, a cărui rețetă este în cantitate mare pe Internet, poate fi folosit ca sos sau, pentru iubitorii de mâncăruri condimentate, ca gustare independentă. Principalele componente ale unui horlauder clasic sunt: rădăcina de hrean, roșiile, sarea și usturoiul. Uneori, gazda nu încearcă să pregătească hrean pentru iarnă pentru a nu se acidula, dar după aproximativ 2-3 luni de păstrare, începe să se delamineze, să se ridice „cu o pălărie”, să buleze și să-și piardă bogata culoare roșie.
Adesea, motivul pentru care hreanul este acru este calitatea slabă sau prepararea necorespunzătoare a materiilor prime. Este recomandat să fie selectate pentru sos doar roșii coapte, intacte, din soiuri mari. Roșiile nu trebuie să fie apoase! Hreanul trebuie săpat în toamnă, cele mai groase rădăcini sunt selectate și prelucrate imediat. Înainte de a pregăti hreanul pentru iarnă, curățați materiile prime viguroase și tăiați-le în bucăți, apoi înmuiați-le în apă rece o zi.
Pentru a nu împiedica hreanul, după curățare și spălare completă a usturoiului și a hreanului, asigurați-vă că le uscați. Tăiați roșiile cu o cruce, țineți 2-3 minute în apă clocotită și îndepărtați rapid pielea. După aceea, trebuie să macinați componentele sosului. Treceți hreanul printr-o mașină de tocat carne, după ce ați pus o pungă de plastic; prelucrați căței de usturoi cu un storcător de usturoi; roșii feliate, derulați într-un blender.
Cum să gătești hrean pentru iarnă
Pentru prepararea hreanului clasic pentru 300 g rădăcini, sunt suficiente 14 lingurițe de zahăr și sare granulate, 400 g usturoi tocat, 6 litri de roșii rulate. Se întâmplă ca ciocanul să fie acid datorită calității slabe a sării. Folosiți numai produs grosier (nr. 2-4), nu iodat, ușor cenușiu pentru preparatele de hrean pentru iarnă.
Amestecați toate ingredientele rețetei de hrean, cu usturoiul adăugat la sfârșit înainte de a curba sosul în borcane sterilizate. Pentru ca hreanul să nu se acidifice, unele gospodine aduc mai întâi sosul la o temperatură de 100 ° C înainte de conservare, puneți masa de usturoi doar înainte ca lichidul să fiarbă. În acest caz, gustarea poate fi păstrată până la un an, chiar și la temperatura camerei, cu toate acestea, datorită tratamentului termic, va pierde o parte semnificativă din proprietățile sale vindecătoare.
Hrean pentru iarnă cu ulei vegetal
Specialiștii culinari cu experiență pregătesc cu succes hreanul pentru iarnă, astfel încât să nu devină acide și mucegăite, să adauge conservanți naturali pe piesa de lucru - ulei vegetal sau (și) oțet. Într-un pahar de hrean tocat și aceeași cantitate de usturoi, luați 2 kg de roșii rulate, 25 g sare de masă și zahăr granulat, 100 ml ulei de măsline sau floarea soarelui. Adăugați oțet de masă (3 linguri).
Fierbeți și țineți timp de 20 de minute la foc mediu o tigaie cu masa de roșii sărate și zahăr, apoi turnați uleiul cu oțet, iar la final - un amestec de usturoi și hrean. Amestecați aperitivul și stingeți focul. Turnați imediat hreanul în borcane sterilizate, rulați-le sau închideți-le cu capace de șurub.
