Kebab-ul antic Turkkic se traduce prin „țeavă” și „carne prăjită”. Acesta este un preparat foarte comun și popular în țările musulmane. Deci, în Turcia se prepară din miel și din carne de vită și pui, precum și din multe organe. Dar o artă specială în această țară este prepararea cărnii tocate pentru kebab.
Alege-ti reteta
Prepararea ingredientelor pentru carnea tocată
Cel mai important lucru în acest proces este să alegeți carne de calitate și proaspătă, care în niciun caz nu a fost înghețată. În principiu, pentru kebabul tocat brut, puteți utiliza orice materie primă care nu este nici măcar folosită în țările musulmane, de exemplu, carne de porc. Dar carnea tradițională este încă considerată miel sau miel. Anterior, trebuie curățat bine de filme și exces de grăsime.
Pentru carnea tocată, veți avea nevoie, de asemenea, de grăsimi de coadă de grăsime, iar în proporție de aproximativ 1 până la 4 din cantitatea totală de carne. Este acest ingredient care îi va oferi cărții bogăția și gustul său unic. De asemenea, ar trebui să pregătiți mai multe becuri decojite. În niciun caz nu trebuie să mergeți prea departe cu acest ingredient: această cantitate va fi suficientă pentru 2 kilograme de carne, deoarece altfel cârnații de carne se vor destrăma pur și simplu pe foc sub influența sucului de ceapă.
Rețeta clasică de kebab tocată permite, de asemenea, verdeață tocată proaspătă (mărar, pătrunjel sau busuioc) și sare. Dar, desigur, în conformitate cu propriul gust, puteți adăuga, de asemenea, condimentele și condimentele preferate.
Gătit umplutură
Din nou, carne tocată tradițională pentru kebab nu poate fi defilată printr-o mașină de tocat carne, dar asigurați-vă că tocați cu pălării. Cea mai bună opțiune este dacă aveți un ciot larg pe căsuța de vară, care trebuie mai întâi să fie lubrifiată cu grijă cu o cantitate mică de grăsime animală topită, astfel încât chipsurile care nu sunt necesare în carnea tocată să nu zboare din cânepă.
Deci, mai întâi trebuie să tăiați o bucată mare de carne în cuburi de 2x2 centimetri, apoi să le macinați timp de 15-20 de minute, apoi starea unei cărnări omogene și cel mai bine este să mergeți din când în când în jurul ciotului, astfel încât toată carnea să fie tocată cu exactitate. Este la tocare și nu la defilare, ingredientul principal va păstra un suc foarte valoros. Poate că la început vă va fi dificil să purtați două hașe simultan, dar puteți și trebuie să vă adaptați la acest lucru.
Grăsimea de coadă de grăsime trebuie tăiată cu mare atenție, literalmente, într-o stare păstoasă, pentru care ajutorul unui blender este destul de acceptabil, dar, din nou, este mai bine să nu luați o mașină de tocat carne. Dacă mănânci carne de porc, atunci coada de grăsime poate fi înlocuită cu untură interioară. Acum este rândul cepei, pe care trebuie doar să o tai în bucăți mici cu un cuțit ascuțit, în mod similar, trebuie să faci și cu verdeață. Apoi, toate ingredientele se amestecă bine cu mâna, după care tocatul este gata să pregătească un kebab delicios, cu gură și suculent!
Articol aferent
Cum se face un kebab suculent